法式歌劇院蛋糕有一個好聽的名字，歐培拉，也叫Opera cake。Opera是一款法式經(jīng)典點(diǎn)心。傳統(tǒng)的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油忌廉及巧克力忌廉餡，是咖啡風(fēng)味的巧克力糕點(diǎn)。有緩解疲勞的效果哦~趁熱吃風(fēng)味更佳！

趕快收下吧~第57期法式歌劇院蛋糕的課程回顧

準(zhǔn)備材料

海綿蛋糕底

第1步，將蛋白與糖打起至干性發(fā)泡，即打蛋器提起的時候有個小尖頭。過好篩的粉類倒入蛋白內(nèi)，翻拌，不可以過度攪拌，防止消泡。

第2步，全蛋液和融化的黃油倒入，并且拌均勻，然后倒入烤盤內(nèi)。烤箱提前十分鐘預(yù)熱，170度-180度 ，烤制7-9分鐘。

抹平蛋糕體

巧克力奶油

將牛奶、奶油倒入鍋內(nèi)，不要煮沸。然后將奶制品倒入巧克力內(nèi)，靜止30秒，先小面積的攪，防止多余的空氣進(jìn)入到巧克力內(nèi)，影響口感。最后加入黃油，放在一旁備用。

kaoker小貼士：制作巧克力奶油時，蛋抽要朝著一個方向慢速攪拌，這樣做出來的奶油會更順滑更細(xì)膩

奶油霜

第1步，將軟化的黃油打至發(fā)白，即體積比剛開始膨脹一倍即可。

第2步，蛋清打濕性發(fā)泡，然后將糖水煮至118度，呈細(xì)流狀倒入蛋白內(nèi)，然后把黃油與打好的蛋白混合 ，放置一旁備用。

組裝

咖啡液：咖啡7g，牛奶10g，水30g，糖15g混勻。覺得苦，咖啡和水的比例可以減少或增加。

將蛋糕胚切成四塊，并在表面刷咖啡液。然后在表面抹上一層奶油霜，然后再抹一層巧克力奶油。如此反復(fù)抹上去。總共抹3個來回。

kaoker小貼士：

1、拿紙巾將多余的咖啡液蘸掉，要不然會影響抹面的發(fā)揮～

2、如果覺得不好抹奶油霜和巧克力奶油不好抹，可以放進(jìn)冰箱里冷藏一會兒。

蘸咖啡液

抹奶油霜

抹巧克力奶油

淋面

淋面配方：吉利丁片 10g，水 120g，白糖 225g，巧克力 126g，可可粉 32g，淡奶油 66g。

制作方法：吉利丁片泡軟，水與糖加熱至103度，加入巧克力攪拌，加入篩好的可可粉攪拌均勻后加入奶油繼續(xù)攪拌，過篩，溫度達(dá)到35度左右就可以當(dāng)作淋面啦 。

左二：歌劇院蛋糕

答疑環(huán)節(jié)

Q：咖啡粉什么時候加？黃油與蛋白混合后再加入么？

A：如果你比較喜歡苦的話可以把咖啡粉或咖啡香精倒入奶油霜里。對，等黃油和蛋白混合好之后加入咖啡粉。

Q：碼層的時候最下面是蛋糕，然后是奶油霜，最上面是巧克力奶油是不？

A：是的，最下面一層蛋糕底背面可以抹一層巧克力篩防潮糖粉，這樣防止蛋糕潮化。

Q：巧克力用什么牌子？

A：巧克力推薦法芙娜，百分之66的，還有一款價格低些的，味道也還不錯，比利時、 嘉利寶，百分之54.5。

Q：需要震氣泡么

A：不用。

Q：如果開店用多大的？

A：如果想多做的話可以把比例*2 依次往下。

Q：黃油冷凍之后拿到冷藏可以用的上嗎？

A：建議黃油不要長時間的放在冷藏解凍哦

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