想要做出裝飾感強烈、造型豐富的蛋糕，怎么能少的了功臣——奶油霜？你以為市面上的裱花蛋糕全都是一種？

Nonono，膚淺！

本期小編帶你走進奶油霜的世界，主要介紹——奶油霜的種類

 

 

韓式透明奶油霜

韓式裱花是時下最為流行的裱花形式，因為它美啊！！

由于透明奶油霜使用的是韓國白油，因此做出的奶油霜有透明的質感，裱花更漂亮，更受人們喜愛！

如果奶油霜不加色素，簡直可用“薄如蟬翼、細如凝脂”來形容它。從肉眼看上去，可感受到它的通透感~

在色素配合下，也可表現熱情洋溢，濃妝艷彩~

 

意式奶油霜

口感輕盈，質地輕薄，適合亞洲口味，穩定性較好，很適合做多層蛋糕。

由于奶油霜里加了蛋白，顏色偏白些，很適合調色。如果你想將蛋糕做的多彩些，不妨使用意式奶油霜。好吃又好看！

原料及制作

黃油…200g

蛋白…1個

細砂糖…90g

水…45g

① 黃油室溫軟化，用打蛋器打至發白、體積膨脹。

② 蛋白分次加入30g砂糖，用打蛋器打到濕性發泡。

③ 水與60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度。

④ 將熬好的糖漿倒入打好的蛋白中，邊攪邊倒，打至干性發泡。

⑤ 倒入打發的黃油，繼續打至完全融合即可。

法式奶油霜

法國這個浪漫的國度，做出來的奶油霜都是偏香甜、絲滑柔和、口感最為細膩。

它的做法和意式相似，但是不同之處，使用了蛋黃和奶油，使得它在顏色上偏黃，口感更細滑。單吃味道就很好。

法式奶油霜顏色較黃，不適合調色使用，因此常用于cupcke~

原料及制作

無鹽黃油…250g

細砂糖…100g

牛奶…30g

奶油…70g

蛋黃…3個

調味…適量（如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

① 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

② 蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。

③ 開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。

④ 等蛋黃的溫度達到80度左右時關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。

⑤ 將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。

⑥ 幾分鐘后，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。

英式奶油霜

英式奶油霜的特點就是膩、甜、厚。不需要任何蛋白或蛋黃，做法也相對簡單。

由于英式奶油霜偏甜，一般會用在片狀蛋糕涂于表面或者是cupcake的裝飾。

原料及制作

無鹽黃油…250g

糖粉… 500g

牛奶…30-50g

調味…適量(如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

① 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

② 糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。

③ 加入牛奶、調味品，攪打均勻。

總結

口感：法式>意式>韓式>英式

顏色：法式>英式>意式>韓式（由深至淺排序）

穩定性：法式>韓式>意式>英式

現在光看顏色你就能辨別出奶油霜的種類了嗎？可以留言告訴我哦~

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