奧利奧的正確吃法不止有“扭一扭，舔一舔，泡一泡”！還可以搭配咸奶油，做出一款甜而不膩、大眾女神蛋糕~

趕緊收下第52期奧利奧咸奶油的課程回顧

準備材料

制作步驟

戚風蛋糕

第1步，分離蛋清與蛋黃。然后打發蛋清，分三次加入白砂糖20克，打至魚眼泡時，加入第一次糖；第二次加糖的蛋清狀態較為細膩；第三次加入白砂糖的蛋清狀態稍有紋路，最后打至干性發泡狀態，即有小尖角狀態。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

干性發泡

第2步，蛋黃加入20克白砂糖，打至發白，充分乳化。篩入低筋粉充分攪拌均勻。

第3步，蛋黃蛋白混勻。將三分之一的蛋白倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。將充分翻拌的蛋黃糊倒入剩余蛋白盆內，繼續翻拌手法攪拌均勻。

kaoker小貼士：翻拌不容易消泡 一定不要轉圈攪拌

第4步，倒入模具里震出大氣泡。將蛋糕糊送入預熱175度的烤箱，170度，30分鐘。（需要根據自己的烤箱來進行溫度和時間的微調 ）

蛋糕出烤箱后，立即從距離桌面大概20里面的地方摔一下，把熱氣摔出來，之后倒扣在烤架上涼透之后再脫模，一定要徹底涼透！

2奧利奧咸奶油

配方：

淡奶油…400克

砂糖…20克

鹽…2克

奧利奧…4塊去夾心（或奧利奧碎35克）

第1步，加砂糖打發淡奶油，大概6分發，加入奧利奧和鹽，打發至8分發，抹面狀態。

6分發

8分發

第2步，將戚風分為三片，一層戚風，一層奧利奧奶油。中間的奧利奧奶油可厚實一些。全部夾完之后進行抹面及裝飾，頂部不是必須抹的非常平整。頂部完成后，抹一圈側邊，抹平各個側面。

第3步，最后裝飾 大家可以隨意發揮。

答疑環節

Q：檸檬汁什么時候用？

蛋白加入盆里時就可以加幾滴檸檬汁

Q：8寸蛋糕是配方翻倍嗎？

不能全部翻倍，8寸的方子應該是5個雞蛋！

Q：脫模后，用手摸表皮，表皮就掉了怎么回事？

戚風還是沒熟透哦~

Q：戚風不高的原因在哪？

主要是蛋白打發的狀態

Q：怎么看有沒有消泡？

蛋黃蛋白混合后，溶液特別稀就肯定消泡了！

Q：戚風回縮的原因？

有以下可能：1、蛋白打發問題；2、出爐沒震和倒扣；3、沒涼透脫模

這期的課程你學會了嗎？新手都容易上手的奶油蛋糕哦！還有什么問題，可以留言告訴我們哦

 

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