奧利奧的正確吃法不止有“扭一扭，舔一舔，泡一泡”！還可以搭配咸奶油，做出一款甜而不膩、大眾女神蛋糕~

趕緊收下第52期奧利奧咸奶油的課程回顧

準(zhǔn)備材料

制作步驟

戚風(fēng)蛋糕

第1步，分離蛋清與蛋黃。然后打發(fā)蛋清，分三次加入白砂糖20克，打至魚眼泡時(shí)，加入第一次糖；第二次加糖的蛋清狀態(tài)較為細(xì)膩；第三次加入白砂糖的蛋清狀態(tài)稍有紋路，最后打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即有小尖角狀態(tài)。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

干性發(fā)泡

第2步，蛋黃加入20克白砂糖，打至發(fā)白，充分乳化。篩入低筋粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

第3步，蛋黃蛋白混勻。將三分之一的蛋白倒進(jìn)蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。將充分翻拌的蛋黃糊倒入剩余蛋白盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌手法攪拌均勻。

kaoker小貼士：翻拌不容易消泡 一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌

第4步，倒入模具里震出大氣泡。將蛋糕糊送入預(yù)熱175度的烤箱，170度，30分鐘。（需要根據(jù)自己的烤箱來進(jìn)行溫度和時(shí)間的微調(diào) ）

蛋糕出烤箱后，立即從距離桌面大概20里面的地方摔一下，把熱氣摔出來，之后倒扣在烤架上涼透之后再脫模，一定要徹底涼透！

2奧利奧咸奶油

配方：

淡奶油…400克

砂糖…20克

鹽…2克

奧利奧…4塊去夾心（或奧利奧碎35克）

第1步，加砂糖打發(fā)淡奶油，大概6分發(fā)，加入奧利奧和鹽，打發(fā)至8分發(fā)，抹面狀態(tài)。

6分發(fā)

8分發(fā)

第2步，將戚風(fēng)分為三片，一層戚風(fēng)，一層奧利奧奶油。中間的奧利奧奶油可厚實(shí)一些。全部夾完之后進(jìn)行抹面及裝飾，頂部不是必須抹的非常平整。頂部完成后，抹一圈側(cè)邊，抹平各個(gè)側(cè)面。

第3步，最后裝飾 大家可以隨意發(fā)揮。

答疑環(huán)節(jié)

Q：檸檬汁什么時(shí)候用？

蛋白加入盆里時(shí)就可以加幾滴檸檬汁

Q：8寸蛋糕是配方翻倍嗎？

不能全部翻倍，8寸的方子應(yīng)該是5個(gè)雞蛋！

Q：脫模后，用手摸表皮，表皮就掉了怎么回事？

戚風(fēng)還是沒熟透哦~

Q：戚風(fēng)不高的原因在哪？

主要是蛋白打發(fā)的狀態(tài)

Q：怎么看有沒有消泡？

蛋黃蛋白混合后，溶液特別稀就肯定消泡了！

Q：戚風(fēng)回縮的原因？

有以下可能：1、蛋白打發(fā)問題；2、出爐沒震和倒扣；3、沒涼透脫模

這期的課程你學(xué)會(huì)了嗎？新手都容易上手的奶油蛋糕哦！還有什么問題，可以留言告訴我們哦

 

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