隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：韭菜200克，雞蛋3個(gè)，鮮蝦300克，豬肉餡150克；
制作過(guò)程：第一步，韭菜擇洗干凈，控下水，雞蛋磕入在碗中，炒鍋中添上少許油，燒熱后淋入蛋液，劃散炒熟后盛出，晾涼，鮮蝦剝皮、去蝦線和頭尾；
第二步，蝦仁切成小塊，豬肉餡事先準(zhǔn)備好，將豬肉餡、蝦仁、雞蛋混合在一起，這個(gè)時(shí)候控干水的韭菜，切成小碎丁，另外放入一個(gè)容器中，加上少許食用油；
第三步，攪拌至韭菜上能輕輕包裹一層食用油，將韭菜混合放入豬肉蝦仁餡中，加上點(diǎn)食鹽、花椒粉和幾滴香油，攪拌均勻，餡料便做好了；
第四步，事先用冷水和面松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，分別整理?yè){成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入餡料根據(jù)個(gè)人的喜好捏好，在鍋中添上水；
第五步，待將水燒開(kāi)后，逐個(gè)下入餃子，用勺子的背面貼著鍋底朝著一個(gè)方向輕輕推動(dòng)下，加上鍋蓋煮，待鍋開(kāi)后，點(diǎn)入少許涼水，如此反復(fù)3次，餃子就熟了。
小編總結(jié)：韭菜包餃子，可做素餡，亦可做肉餡，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，這個(gè)時(shí)候的韭菜正值新鮮，用來(lái)包餃子再合適不過(guò)了，韭菜做菜我家人不喜歡吃，但將其做成餃子卻能得到一家人的喜歡，將韭菜餡的調(diào)拌方法學(xué)會(huì)了，韭菜鮮香不出水，做餃子特好吃，尤其是快要到中秋節(jié)了，北方人過(guò)節(jié)便喜歡包餃子，我家當(dāng)然也不例外，韭菜蝦仁餡的餃子好吃更好做，喜歡的便也可以著手學(xué)習(xí)了。
1、韭菜餡餃子，直接將韭菜拌餡是不對(duì)的，學(xué)會(huì)正確的順序，將韭菜切好后事先加上食用油拌均勻，然后再混合拌餡，這是因?yàn)樵诰虏松闲纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，便可防止其出水，拌的餡鮮香好吃；
2、蝦建議用新鮮的蝦，比冷凍蝦仁好吃更健康，因?yàn)榫虏恕⑽r仁自身的鮮味便很足，所以建議不要放太多的調(diào)味料，簡(jiǎn)單的搭配口感會(huì)更好，炒雞蛋記得要晾涼后才可與韭菜餡混合；
3、煮餃子想要不破皮有技巧，餃子逐個(gè)下入開(kāi)水鍋中后，記得要用勺子的背部攪拌，這樣可以防止其粘鍋，而且還能保證不破皮，待鍋開(kāi)后點(diǎn)入少許涼水繼續(xù)煮，再次鍋開(kāi)再次點(diǎn)水，三次，餃子就熟了。
