上次做奶酪蛋糕時還剩了一些奶油奶酪，這次做軟曲奇正好用上。

今天做的這款奶酪軟曲奇，與我們平常吃的曲奇有所不同。它之所以叫奶酪軟曲奇，是因為奶油奶酪中含有大量的水分，當制作好的成品放置一段時間后，奶酪餡中的水分會慢慢侵入到餅干中，這時候吃上去的餅干便會是松軟的口感。而且它的味道也很適口，有點酸，有點甜，還有點咸，并且，奶酪餡心吃在嘴里一點也不感覺油膩，特別美味。

奶酪軟曲奇的做法：

食材：奶油奶酪 100g、紅曲粉 5g、蛋黃 35g、蛋清 70g、高筋面粉 30g、玉米淀粉 30g、細砂糖 35g、白巧克力 15g、黃油 5g、橙味酒 5g

制作步驟：

1、準備好所需食材

2、把20克的玉米淀粉混入蛋黃中，并將其攪拌均勻

3、高筋面粉中加入10克玉米淀粉，混合均勻后過篩一遍

4、打發蛋清時分三次加入細砂糖打至干性發泡

5、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中混合均勻

6、篩入紅曲粉攪拌均勻

7、再倒入剩余的蛋白霜中，進行切割式攪拌（不能劃圈攪拌，容易消泡）

8、拌勻后將過篩的面粉分兩次倒入，并攪拌均勻

9、將面糊倒入裱花袋中

10、烤盤上墊一張油紙，然后擠成小圓餅形狀

11、烤箱上下火165度預熱5分鐘，烤盤放置下層（烤箱大點的放中層），烤制20分鐘左右即可

12、這時，可以來做夾心餡，白巧克力隔熱水融化

13、將融化的巧克力與奶油奶酪、橙味酒、黃油混合在一起，并攪拌均勻，越細膩越好，裝入裱花袋中

14、餅干冷卻后脫模，取一塊餅干，將奶酪餡心擠在餅干上，再用另一塊餅干蓋上就完成了

15、撒點糖粉裝飾也不錯，迫不及待的吃了一塊，真心好吃

小貼士

1、制作餅干的面糊不能太稀，否則會不好擠，也不容易成形

2、如果沒有紅曲粉，可以不用加，不過加了會更漂亮

3、由于餅干面糊里沒有加一點油，所以烤盤上一定要墊一張油紙防粘，否則烤好的餅干很難脫模

4、做好的餅干加入夾心后立即食，口感便是酥脆的，如果放一會再吃，則是松軟的，這兩種口感可以根據自己喜歡來制作哈

5、用不完的奶酪餡心可以放入冰箱冷藏保存，要吃的時候提前取出回溫，待稍微變軟就可以擠出