今天給大家帶來的是一道“爽口香辣雞”的做法，這是一道鮮香酸辣，特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用雞肉制作的這道菜。

 

 

雞肉肉質細嫩，可以說是我們餐桌上不可缺少的美味，無論男女老幼都喜歡雞肉制作的菜，煎炸燉炒，怎么吃都讓人吃不夠， 從小吃到大，怎么也吃不煩。 平時雞肉，我基本上都是用來燒或者燉著吃。

 

 

而今天的做法是一個不一樣的吃法，屬于重口味，制作這道菜采用腌制、油炸、最后再炒的做法，做好的雞肉雞塊，外焦里嫩麻辣鮮香，真的是香到了骨頭里，咬一口，滿嘴都是濃濃的焦香味和麻辣味，讓人胃口大開，回味無窮，真的是太好吃了。是一道不錯的下酒菜，你要是喜歡的話就試一試吧！下面介紹制作方法。

 

 

——【爽口香辣雞】——

【制作主料】：小公雞1只

【腌制調料】：蔥姜水兩勺、生抽2勺、蠔油2勺、雞蛋1個、淀粉1大把

【調 料 汁】：韓式辣醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗

【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、青尖椒2個、香菜2根、干辣椒1把、花椒1小把、白芝麻2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的小公雞剁成小塊放入盆中，添上清水浸泡半個小時。把生姜切成片、香蔥切成段一起用手搓出汁放入碗中，放入清水浸泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：把浸泡完的小公雞清洗幾遍，把雞肉的血水清洗干凈，然后撈出來把雞肉控干水分放入盤中，依次放入3-4勺蔥姜水、次放入生抽2勺、蠔油2勺、雞蛋1個、淀粉1大把，然后用手抓拌均勻腌制半個小時。

 

 

 

 

【步驟三】：把生姜和大蒜切成末、香菜切成寸段、青尖椒切成圈、干辣椒切成段，然后分別裝盤。

 

 

【步驟四】：準備一個小碗，依次放入韓式辣醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜2勺、香醋2勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油燒至六成熱，也就是筷子放里邊周圍起泡泡，把雞肉下入鍋中，大火先炸一分鐘，然后開小火浸炸15分鐘左右，把雞肉炸熟、炸透。

 

 

【步驟六】：雞肉炸熟，開大火把雞肉炸至表皮炸硬，炸成金黃撈出來。重新開大火把油溫重新升高至6成熱，倒入雞肉，大火復炸20秒鐘，把表皮炸至酥脆金黃撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中留底油，放入姜蒜、干辣椒、1小把花椒，小火炒出香味，倒入準備好的調料汁，大火炒出醬香味道。

 

 

 

【步驟八】：炒出醬香味，倒入雞塊和青尖椒，翻炒均勻，撒上一把白芝麻和香菜段，翻炒幾下出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道“爽口香辣雞”就制作好了，做好的雞肉金黃油亮，聞到香氣就流口水了，入口有點辣，又有點麻，外表酥脆，咬一口，滿滿的香味，這道菜下飯下酒都不錯，雖然做了一大盤，但是感覺不夠吃啊！ 這道菜看似稍微復雜，但是做起來特別簡單，喜歡吃油炸食品，又喜歡麻辣味道的朋友別錯過哦！但是制作的時候要注意一些細節。

（1）制作這道菜的雞肉要選用6個月左右的小公雞，這個時候的雞肉口感好，而且容易成熟。

（2）雞肉稍微剁小一點，容易成熟，雞肉剁完要用清水浸泡去血水，這樣可以減少腥味。

（3）雞肉泡完血水，要把血水擠干，這樣雞肉就可以很好吸收調料味道。

（4）雞肉腌制的時候，要多抓拌一會，抓到手發黏為止，這樣雞肉才容易入味，腌制時間稍微久一點。

（5）雞肉放點淀粉，可以鎖住水分，炸出來表皮會更加酥脆，同時讓雞肉吃起來變得外酥里嫩。

（6）炸的時候要注意火候，下鍋油溫油高，可以讓雞肉快速定型，雞肉炸定型，要用小火浸炸，把雞肉炸熟，如果一直大火，會讓雞肉表皮炸糊，里邊還沒有炸熟。