發糕是很多人早上必吃的早點之一，早餐一塊發糕加上一杯豆漿，也是美滋滋！最近秋天到了，市面上到處是新鮮的南瓜，甘甜多汁，用來做南瓜發糕最合適了！今天的南瓜發糕的做法，很簡單，不需要揉面，也不需要排氣，更不需要二次發酵，做出來的南瓜發糕柔軟蓬松，口感極佳，老人小孩都愛吃！

 

 

1、食材

去了皮的老南瓜肉200g，普通面粉200g（中筋面粉），雞蛋1個，白砂糖30g，葡萄干（或紅棗）適量，酵母粉3g，6寸活底圓模1個。

2.南瓜發糕的做法步驟

(1).先把6寸活底圓模清洗干凈備用。

 

(2).把去了皮的老南瓜稱200g出來，切成薄片，放到盤子里，然后倒入30g白砂糖，放入蒸鍋里面蒸10分鐘。

 

(3).南瓜蒸了10分鐘之后，白砂糖也都化在里面了，而南瓜也基本都熟了。

 

(4).把剛剛裝著南瓜和糖的盤子里面蒸出來的湯水，倒出來，倒在一個小碗里面，然后，冷卻一會至溫熱，再加入酵母粉3g，并拌勻，然后靜置5分鐘備用。

 

(5).把盤子里蒸熟的南瓜使用一把勺子把它壓成南瓜泥。

 

(6).然后，取一個碗，打入一個雞蛋，并用筷子攪散。

 

(7).取中筋免費200g，然后加入做好的南瓜泥和雞蛋液，并倒入備用的酵母水。

 

(8).然后使用橡皮刮刀把面粉混合物拌勻，一直到沒有干粉顆粒，這個過程不需要再加入水了，面糊拌勻之后會比較粘稠，但是還不能用手揉成團。

 

(9).攪拌完之后，面糊是這樣的狀態。

 

(10).給活底圓模的四周和地步均勻的抹上油。

 

(11).模具抹好油以后，把面糊導進來，再用手沾點油，把面糊的表面抹平整。

 

(12).把模具用保鮮膜蓋上封住，然后放到比較溫暖且濕潤的地方發酵，或者使用烤箱發酵也可以，時間大約60分鐘，發酵到2-3倍大小，這樣發酵完的面糊是大概占滿了整個模具的9成空間，發酵到這樣的程度，做出來的南瓜發糕才會蓬松，內部才會有漂亮的孔洞，不同的發酵環境，時間也許不同，但是只要掌握好發酵到占滿模具9成空間即可。

 

(13).把準備好的葡萄干擺到面糊上，盡量擺出好看的花樣或者造型。

 

(14).開大火燒開，水燒開之后，再把模具放入，轉中火蒸半小時，然后關火，不揭鍋蓋，悶5分鐘。（蒸的時候，保鮮膜可以去除）

 

(15).把發糕放著自然冷卻，待到發糕不燙手之后，就可以脫模了，只需要將一個比較大的玻璃杯放在模具下方，然后雙手握住模具的兩邊，用點力往下拉，就可以讓南瓜發糕脫模了。

 

(16).這是南瓜發糕脫模之后的模樣。

 

(17).然后使用塑料蛋糕刀貼著南瓜發糕的底部平劃而過，就可以把底膜脫去。

 

(18).這是完美的南瓜發糕的內部組織，是剛剛我們脫底膜的時候，平切的底部內部結構。

 

 

 

以上就是南瓜發糕的做法了，更多的美食做法，歡迎關注糖糖美食屋哦!