杏鮑菇是一種常見的食用菌，因具有杏仁的香味和鮑魚般的口感，味道極其鮮美，有“草原上的美味牛肝菌”的美譽。杏鮑菇的營養十分豐富，蛋白質比牛肉還高，但脂肪卻極低，受到很多減肥人士的喜愛。

作為藥食兩用的食用菌，杏鮑菇的菌肉肥厚，質地脆嫩，適合多種烹飪方式。

我家就很愛吃杏鮑菇，一周至少要買2~3次，就發現不少人并不會挑選杏鮑菇。大多數人都只挑大個的，價格比小個的還貴，這是不對的。

普遍認為，貴的就比便宜的好，所以杏鮑菇也是大個的比小個的好，錯了！這是商家的營銷策略。無論什么食材，都有一個最佳的標準，并不是越大越好，往往太大的都比較老，口感也差很多。

下面我和大家分享一下挑選杏鮑菇的技巧，經常吃的朋友快收藏起來吧。

【杏鮑菇的長度】

我們公認的，12~15厘米的杏鮑菇是最好的，這個區間的杏鮑菇往往都比較好。也就是說，挑選和我們手掌差不多長的杏鮑菇就可以了。

長度太小，說明杏鮑菇還沒長完全，口感也不脆爽。長度太長，說明已經長老了，通常內部會出現空洞，口感發干。要說明的一點是，無論多長的杏鮑菇，含有的營養成分都一樣，長的并不比短的多。

什么樣的杏鮑菇才是好的呢？請教了種植杏鮑菇的菇農，原來牢記“一摸一聞二看”就行了。

一摸——摸一摸菌柄，手感發澀，摸上去比較粗糙、干燥。如果抹了增白劑，手感會比較滑爽。

一聞——聞一聞杏鮑菇的味道，新鮮優質的杏鮑菇有淡淡的杏仁香味，如果有酸味、臭味、霉味，說明已經壞掉了。

二看——首先看杏鮑菇的顏色，菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。如果表面很亮很濕，像被水洗過一樣，就可能含有增白劑。其次看杏鮑菇的包裝，很多都是用白色塑料盒裝的，盒子本來就含有增白劑，會污染杏鮑菇，所以要買沒有包裝的。

菇農還提醒說，遇到下面2種杏鮑菇，再便宜也不要買

①顏色太白或太黃的杏鮑菇。顏色太白，說明是用化學試劑處理過，會損害我們的健康。顏色太黃，說明存放時間長，被空氣氧化發黃，已經不新鮮了。

②有包裝的杏鮑菇。包裝起來，一方面看起來更高檔，另一方面也可以長時間的保鮮，一般都會噴灑防腐劑，比如甲醛，也是有害的。同時，包裝后不利于空氣流通，一旦形成水汽，這樣就說明杏鮑菇已經放了很長時間，不新鮮。

杏鮑菇該怎么吃呢？給大家推薦一道好吃的減肥餐，口感和營養都十分豐富。

杏鮑菇西藍花炒木耳

準備1個杏鮑菇、半朵西藍花、一把黑木耳、半根胡蘿卜、生姜、食鹽、蠔油各適量。

【做法】

第一步、食材都清洗干凈，杏鮑菇、胡蘿卜切片，西藍花掰成小朵，黑木耳提前泡發洗凈。

第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽，倒入杏鮑菇、西藍花、黑木耳，焯水3分鐘。

第三步、炒鍋燒熱，倒入適量油，下姜絲爆香，倒入杏鮑菇、西藍花、胡蘿卜、黑木耳，快速翻炒1分鐘。

第四步、加適量鹽、蠔油調味，淋入少量清水炒勻，即可關火出鍋。

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