廚房里常用的調(diào)料很多，胡椒粉就是其中一種，是用胡椒磨成的粉末狀調(diào)料。

眾所周知，常見(jiàn)的胡椒有2種，顏色一黑一白，即黑胡椒、白胡椒。除了顏色，二者之間還有其它區(qū)別嗎？很多人都搞不清楚，隨便使用胡椒，導(dǎo)致做的菜味道差，今天我就和大家聊一聊關(guān)于胡椒的這些事。

胡椒是一種歷史悠久的香料，有4000多年的種植史，原產(chǎn)于印度的熱帶雨林。它是名貴的香料，曾經(jīng)很多國(guó)家為了搶奪胡椒而發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，比如葡萄牙和西班牙。

相傳，唐玄奘取經(jīng)之時(shí)，從西域帶回了這種香料，由于辣椒的辛辣味，所以取名“胡椒”。

很多人認(rèn)為，黑胡椒出自黑胡椒樹(shù)，白胡椒出自白胡椒樹(shù)，其實(shí)不是的。這2種胡椒出自同一植物，也就是胡椒樹(shù)。不過(guò)，它們采摘的時(shí)間不一樣，處理方法也不相同，所以顏色才有了“黑白”的區(qū)別。

除了黑胡椒和白胡椒，世界上還有紅胡椒、綠胡椒等，形成的原因都一樣，

1、黑胡椒——將還沒(méi)長(zhǎng)熟的胡椒果實(shí)保留外皮，直接干燥后即變成了黑胡椒。

2、白胡椒——選用已經(jīng)成熟的胡椒果實(shí)，去掉外皮后干燥，就是白胡椒。

3、綠胡椒——未成熟的胡椒果實(shí)，用食鹽、醋腌制后，可制成綠胡椒。

4、紅胡椒——用成熟的胡椒果實(shí)，加食鹽、醋腌制，即制成紅胡椒。

采摘時(shí)間和處理方法的不同，導(dǎo)致它們的性質(zhì)也不一樣。

白胡椒的香味稍淡，辛辣味更重，所以調(diào)味作用差一些，但藥用價(jià)值更高，健胃、散寒的工人更強(qiáng)；黑胡椒的香味更濃，但辛辣味稍淡，調(diào)味作用要好一些。

因此，在調(diào)味時(shí)黑胡椒、白胡椒的使用也有區(qū)別，用錯(cuò)了味道會(huì)差很多。

黑胡椒

黑胡椒的香味更濃，溫度越高越有利于激發(fā)出香味，所以適合溫度高的菜肴，比如鐵板燒烤，也可以做火鍋湯底、燉肉等。更適合烹飪?nèi)忸?lèi)，濃烈的香味可以去除腥味，肉的味道會(huì)更香。

白胡椒

白胡椒的味道更加柔和、清香，香味持久，不容易流失，所以適合做紅燒菜、水煮魚(yú)等菜肴。更適合腥味較小的白肉和海鮮，做湯配白胡椒能提升鮮味。

烹飪時(shí)，加入適量的胡椒可以讓菜品的味道更鮮香，不過(guò)并不能隨便用，需要注意這幾點(diǎn)。

①胡椒是熱性的調(diào)料，并不是越多越好，吃多了容易上火，每次使用不能超過(guò)1克。

②花椒可以油炸，但胡椒不能油炸，烹飪時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)該在出鍋時(shí)放入，以防香味散失，還損失了營(yíng)養(yǎng)。

③胡椒粉最好是現(xiàn)用現(xiàn)磨，香味更濃，袋裝的胡椒粉容易流失香味。