? 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一個(gè)可能很多人都沒有吃過的一道菜“涼拌青蒜”，這道菜做法非常簡(jiǎn)單，口感脆爽，非常下飯好吃。記得小的時(shí)候家在農(nóng)村，那個(gè)時(shí)候的農(nóng)村也談不誰(shuí)富誰(shuí)窮，基本上家家生活都很困難。柴米油鹽經(jīng)常接濟(jì)不上，別說每頓炒菜燉菜來吃了，每頓有咸菜吃就不錯(cuò)了。

我的媽媽是一個(gè)比較能干的人，她每頓飯都會(huì)變著方法讓我們吃飽。每頓飯她都能夠把一些野菜、包括各種樹葉、喂豬的地瓜葉子、辣椒葉等等，都能夠做出好吃的美味來給我們下飯。今天和大家分享的這道“涼拌青蒜”就是媽媽那時(shí)候經(jīng)常做給我們吃的一道美食，雖然沒有過多的調(diào)料和油，但是吃起來還是特別的香。

今天所說的“青蒜” 其實(shí)就是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道。里面含有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，硫胺素，核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。青蒜的辣味主要來源于它里面的辣素，這種辣素具有消食解膩的作用。吃青蒜能夠促進(jìn)消化，清理腸胃，而且也能有效預(yù)防流感和腸炎等環(huán)境污染引起的疾病。最重要的是青蒜對(duì)心腦血管也有一定的保護(hù)作用，可以保護(hù)肝臟，預(yù)防血栓。所以常吃青蒜對(duì)人身體特別的有好處。

3-4月份是青蒜大量成熟的季節(jié)，現(xiàn)在超市里和菜市場(chǎng)的青蒜價(jià)格特別便宜。幾塊錢就能買一大捆兒。趁現(xiàn)在青蒜大量上市價(jià)格便宜的時(shí)候，我們可以多吃一些。不多說了，接下來我就和大家一起來分享一下我做的“涼拌青蒜”的具體做法。

?——【涼拌青蒜】——

【制作材料】：青蒜500克

【制作調(diào)料】：鹽2克、雞精2克、生抽5克、香醋3克、辣椒油5克、胡椒粉2克、熟白芝麻1克、白糖2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把青蒜處理干凈去除蒜葉，然后清洗干凈，喜歡吃葉子的可以不用摘掉，主要是葉子莖絲比較多，容易塞牙。

【步驟二】：把青蒜洗干凈后然后切成2寸左右的段備用。

【步驟三】：鍋中放入清水，放一勺鹽、一勺油，燒開后把青蒜倒入鍋中焯水1分鐘左右。注意焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯水時(shí)間長(zhǎng)了蒜頭會(huì)變老，口感就不脆，時(shí)間短了會(huì)有辣味。

【步驟四】：青蒜焯水1分鐘后撈出來，放入準(zhǔn)備好的涼水中泡涼撈出來把水瀝干備用。過涼水的目的主要是讓蒜頭回生讓口感更加脆爽。

【步驟五】：我們?nèi)∫粋€(gè)小碗，依次放入鹽2克、雞精2克、生抽5克、香醋3克、胡椒粉2克、熟白芝麻1克、白糖2克、辣椒油5克攪拌成調(diào)料汁備用。

【步驟六】：把晾干水分的青蒜擺入盤中，將調(diào)好的料汁澆到上邊就可以了，吃的時(shí)候拌勻就可以了。

【產(chǎn)品圖】：脆爽好吃下飯的“涼拌青蒜”就做好了，看上去就很好吃，其實(shí)真的好吃。喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

這道“涼拌青蒜”看似簡(jiǎn)單，但是口感真的特別棒，尤其特別適合春天和夏天，是真的特別的過癮，特別的下飯。宅在在家中不想炒菜，又想簡(jiǎn)單省事，就試試這道好吃的“涼拌蒜苗”吧！只是我們做的時(shí)候注意一些小細(xì)節(jié)就可以了。

（1）青蒜適合吃的時(shí)間是在3-4月份，這個(gè)時(shí)間的青蒜是最嫩的，辣味也適中，過了這個(gè)月份就老了，口感也比較差。

（2）青蒜的葉子可以用來炒著吃比較好，因?yàn)榍嗨馊~子焯完水后會(huì)變老，吃起來容易塞牙，所以我們最好把它摘下來，用青蒜的桿來拌最好。

（3）青蒜焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)變老影響口感，當(dāng)然也不要太短，太短的話比較辣，一般一分鐘左右最好，當(dāng)然喜歡蒜的辣味的可以焯水時(shí)間短一點(diǎn)。

（4）焯完水后一定要放入涼白開或者純凈水中過一下水，讓其變涼，這樣做的目的是不讓青蒜在高溫中氧化變色，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)槭Ｓ嗟臏囟茸屍渥兝嫌绊懣诟小?/strong>