嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“回鍋肉炒豬肝”的做法，這是一道香辣開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試哦！

豬肝的營養價值也是相當的豐富，喜歡吃的人有很多，在我們的餐桌上是經常能看到用豬肝制作的菜。豬肝做法很多，但是大家最喜歡的還是爆炒，爆炒出來的口感滑嫩，味道也香。而今天做的這道“回鍋肉炒豬肝”卻是和爆炒不同的做法，做出的味道口感不比爆炒差，感覺還要好吃，不信大家可以試一試。

“回鍋肉炒豬肝” 這道菜是我們家常吃的一道菜，記得小時候在農村，每年年底的時候吃過年豬的時候就會做這道菜，新鮮的二刀肉簡單煮一下，然后回鍋和新鮮的豬肝放點豆瓣醬和青蒜苗簡單一炒。豬肝有了肉香的滋潤，帶著豆豉和豆瓣醬的香辣，相當的好吃而且沒有腥味。不多說了，下面就和大家介紹具體做法。

——【回鍋肉炒豬肝】——

【制作主料】：豬肝200克、五花肉或者二刀肉200克、青蒜苗2棵、甜椒半個

【腌制豬肝】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、淀粉1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蔥1節、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺、鹽少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把新鮮的豬肝用清洗幾遍，然后把豬肝切成薄片，厚度和硬幣差不多就可以，然后放入清水，再放一勺鹽浸泡半個小時，把血水泡出。

【步驟二】：豬肝泡完后把水倒掉，然后放入一勺鹽和一把面粉用手抓揉2分鐘，再次沖洗干凈后用手把豬肝的水擠干放碗中放入料酒、鹽、胡椒面、淀粉。然后用手抓勻后，腌制10分鐘。

【步驟三】：把煮熟的五花肉切成和硬幣厚的薄片，青蒜苗切成寸斷、甜椒切成菱形塊、生姜和大蔥切成小顆粒。然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，把腌制好的豬肝放鍋中，大火焯燙30秒鐘，然后撈出來把水瀝干，這一步大家要注意，一定要大火，水要大開，焯水時間不要超過30秒鐘，防止豬肝變老。

【步驟五】：炒鍋中放一勺油，大火把油燒熱把五花肉倒里邊，把五花肉的油爆出來。

【步驟六】：五花肉油爆出來后放入蔥姜、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、少許白糖大火把調料香味炒出來。

【步驟七】：調料香味炒出來后，把青蒜苗和甜椒倒里邊炒至斷生。

【步驟八】：蒜苗斷生，然后把豬肝倒里邊大火快速翻炒均勻就可以關火出鍋裝盤了。

【產品圖】：這道好吃的“回鍋肉炒豬肝”制作完成，喜歡的可以去買塊豬肝吧！

——烹飪小貼士——

這道香味十足的“回鍋肉炒豬肝”就制作完成了，這樣的方法制作出來的豬肝相當的滑嫩，回鍋肉也非常的好吃。全家人都非常的喜歡這道菜，如果你也喜歡這道菜的話，可以嘗試自己在家制作一下。操作也是相當的簡單快捷，只要掌握好幾個步驟并注意一些細節就可以了。

（1）豬肝要用清水泡出血水泡出來，泡完的豬肝切完后，要用鹽和面粉再次抓揉，這樣可以更好地去除豬肝的血和腥味。

（2）豬肝清洗完以后要把水擠干，水擠干后，才可以更好地吸收調料味道。

（3）腌制豬肝，最好不要放料酒，憑經驗放料酒會讓豬肝有一股怪味，放胡椒粉同樣可以去腥，而且味道更好。

（4）燙豬肝的水要大開，這樣豬肝口感才滑嫩，但是時間要掌握好，豬肝變色就可以，時間不要超過30秒鐘。

（5）豬肝回鍋要大火快速翻炒，炒制過程不要超過20秒鐘，否則豬肝就變老了。

（6）五花肉下鍋翻炒時時間不要太長，讓它稍微起卷就可以調味，翻炒時間過長會讓肉變硬，到時候吃起來就比較費勁，也影響到菜的整體味道。

（7）炒回鍋肉好吃的精髓在于甜面醬和豆瓣醬和少許糖，白糖但不要加太多，多了容易讓它成為甜食。

以上內容是我和大家分享的“回鍋肉炒豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持！感恩陪伴！我們明天再見！