導讀：白芹，它有別于其它各地的水芹和旱芹，其莖基部粗壯、質脆嫩、莖白、葉清香，水分多，為芹中校佼者。

在江南地區具有800多年種植歷史的白芹是一種非常有特點江南食材。它莖基粗壯、莖鞘潔白、葉尖嫩黃、組織脆嫩、風味爽口、微甜不膩，含有豐富的氨基酸、多種維生素和無機鹽，具有清潔血液、降低血壓的功效。它是我國第一個葉類蔬菜地理標志產品。

白芹的獨特風味是由當地得天獨厚的土壤條件所決定的，在大面積種植的溧陽地區，地處中亞熱帶與北亞熱帶的過渡地帶，該地帶河港縱橫交錯，湖蕩星羅棋布，熱量充裕，雨水充沛，土壤多為黃棕壤和青泥土，保水、保肥、透氣性好，含有豐富的有機質，一般可達2.1至2.8%，最適于白芹的生長。

以它白嫩的莖、葉為食材，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上勝炙人口的時鮮菜，今天的這道白芹炒肉絲就很有江南地區的味道。

原料：白芹300克、肉絲100克，紅椒1個，姜米、鹽、雞精適量。

制法：白芹去根，摘掉腐葉和梢頭老葉，洗凈，切成5cm長短。紅椒切絲，肉絲上漿。鍋上火，燒開兩勺水，把肉絲放入汆熟撈出。鍋中放入色拉油，加入姜米煸一下，下白芹翻炒至半熟，再加入汆熟的肉絲，放入鹽和雞精調味，大火翻炒出鍋裝盤。口味清香、脆嫩、爽口。