原料 干竹蓀10克，人造蟹柳50克，冬筍肉50克，青椒75克，熟火腿絲15克。

調(diào)料 鹽0.5克，味精1克，蔥油3克，清湯100克。

做法:

1．竹蓀在水里泡軟，放入水鍋中煮去黃水后撈出，用水沖涼，瀝干，放碗里加清湯、鹽、味精，上籠蒸15分鐘取出，放盤(pán)里排齊，切去根部圓頭及葉部散段。

2．人造蟹肉撕成絲；冬筍煮熟后切成絲；青椒切去兩端，批掉內(nèi)莖也切成絲，進(jìn)沸水鍋燙一下?lián)瞥觯c冬筍一起放碗里，加鹽、味精、蔥油，拌勻。

3．取一根竹蓀攤平，把蟹柳、筍絲、青椒絲、火腿絲放在竹蓀上，慢慢卷起，卷好后斬去兩端長(zhǎng)短不一的部分，排放在盤(pán)中。

[特色點(diǎn)評(píng)] 形態(tài)美觀，脆嫩爽口。竹蓀是菌中之王，做工精細(xì)，是上品的冷菜。

[要領(lǐng)提示] 要卷緊，形態(tài)要整齊、美觀。