春節(jié)是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有余。很多人在煎魚的時候，總是會出現(xiàn)不是粘鍋就是破皮的情況，今天我就給大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，學會以后再也不擔心煎魚會粘鍋破皮了。

這是我花了9塊錢買的一條羅非魚，現(xiàn)在吃魚還是很便宜的，也可以用昌魚，鯉魚，用同樣的方法都可以做，這道菜上桌全家都喜歡，只要記住多加兩個步驟，保證煎出的魚不破皮不粘鍋，學會過年招待客人非常有面子。

【紅燒羅非魚】

主要材料：羅非魚1條，蔥1段，姜1塊，蒜1把，紅椒1個，生抽3勺，白糖一勺，花椒適量，黃豆醬一勺。

【詳細做法】

1、首先準備所有食材，我們先把魚清洗干凈，魚肚子里面的黑膜也要把它清洗干凈，這個黑膜和血水是魚腥味的主要來源，洗干凈以后把它放在案板上，看一下，這會魚肚里面已經(jīng)處理的非常干凈了。

2、用廚房紙把魚表面的水分擦干，我們在煎魚的時候表面如果有水分，油就會到處亂濺，所以兩面的水分都要擦干，在魚身上劃上花刀，這樣可以使魚更加的入味，兩面都要打上花刀，打好以后像這樣就可以了。

3、接下來我們把處理好的魚放進一個大碗里面，往里面加入2勺料酒去腥，再放入幾片生姜，加入幾片蔥葉，用手把蔥姜使勁抓一下，把蔥姜汁抓出來。

4、然后把魚身上全部抹上蔥姜汁，蔥姜汁可以起到去腥增香的作用，一定要把魚的兩面都抹一遍，魚肚子里面也要抹上蔥姜汁，全部抹好后撒入適量的鹽在魚身上和魚肚子里面，用手抹均勻，最后把蔥姜塞進魚肚子里面腌10分鐘。

5、下面準備根大蔥，將它切成長段，再切兩片生姜，準備一把大蒜切片，一根紅椒去籽再切成小丁，切好后放一邊備用。

6、下面我們調(diào)個料汁，在小碗里面加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻備用。

7、現(xiàn)在我們的魚已經(jīng)腌好了，在魚的表面撒上一層干面粉，把它涂抹均勻，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧，兩面都要抹上一層面粉，薄薄的一層就可以了，不需要太多，太多會影響口感。

8、下面我們準備一塊生姜在鐵鍋里面涂抹一下，把整個鍋面都涂抹一遍，這樣可以防止煎魚的時候粘鍋，然后開火把鍋燒熱，鍋燒熱以后倒入適量的食用油，油的 量比平時炒菜多一點點就可以，等鍋里面的油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。

9、魚剛放進去先別動它，先把魚煎定型，再把鍋晃動一下，主要是要讓魚頭和魚尾受熱均勻，魚可以在鍋里面自由的移動證明已經(jīng)煎好了，再給它翻個面，翻面后先別動它，同樣也是把魚煎定型，晃動鍋子，魚可以自由移動就好了，煎好后把魚盛出來。

10、剩余的油放入一小把花椒粒，蔥姜蒜也倒進來，翻炒出香味后加入一勺黃豆醬。

11、炒出紅油以后往里面加入一碗清水，開大火把水燒開。

12、水燒開以后把魚倒進鍋里，水不要加的太多，不要沒過魚身子。

13、再把調(diào)好的料汁倒進來，這會我們要把湯不停的往魚身上澆，這樣才可以使魚更好的入味。

14、煮5分鐘以后把紅椒丁加進來，再繼續(xù)煮2分鐘，2分鐘后我們把魚盛出來，再往湯汁里倒入一勺水淀粉勾芡

15、2分鐘后我們把魚盛出來，再往湯汁里倒入一勺水淀粉勾芡，湯汁變粘稠以后把湯汁淋在魚身上，這樣做的魚好香呀，真的是太香了，看起來非常有食欲，滿屋子都充滿了魚的香味，最后撒點香菜點綴。

我們來看一下這個魚真的非常鮮嫩多汁，湯汁直接滲透進魚肚子里面，整條魚都非常入味，特別的香，這條魚在煎至的時候一點也沒有破皮，魚皮的口感真的非常的好，這樣煎出的魚好看又好吃，帶客也非常有面子，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。