熱干面是武漢的一道特色早餐食品，香濃的芝麻醬包裹著一根根勁道的面條，鹵汁和麻醬交融的香氣，在面條熱氣騰騰的催化下，香味會在空氣中彌漫飄散，讓人欲罷不能。吃過熱干面的人都知道整個熱干面的靈魂就是芝麻醬，武漢的熱干面有白芝麻醬和黑芝麻醬之分，白芝麻醬的香氣細膩而輕盈，黑芝麻醬的香氣則濃烈而厚重，今天要做的就是這碗透著濃厚氣息的黑芝麻醬熱干面，步驟雖然稍顯繁瑣，但是每一步的難度都不大，做起來也不會太費勁，會很容易在家里就能做出，可以嘗嘗這個武漢的特色小吃。

 

1、準備一人份的堿水面。起煮鍋，開中火，鍋中放入半鍋的清水，先把水燒開（大概3分鐘左右的時間），將堿水面放入沸水中，煮2分鐘。這里要注意，不用煮太長時間，面條中間還有白色的芯即可撈出（如果想判斷是否可以撈出面條，除了看面條的外表外，也可以用筷子夾住面條，如果面條可以自然地掛在筷子上就說明可以了）。把煮好的堿水面條放在一個大的案板上攤開，淋上一些香油，并用筷子不斷攪拌，讓香油同面條充分混合，放在一旁讓其自然晾涼。

 

2、下面來準備調芝麻醬的鹵汁。可以在超市買現成的鹵料包，將鹵料倒入鍋內，加入800毫升水，用大火燒開后（大概3分鐘），再用小火熬煮20分鐘，然后用細網漏勺撈出鹵料渣，留下鹵汁備用。

 

3、從超市購買純黑芝麻醬，舀出兩湯勺放入一個空碗內，并向碗中加入上一步熬好的鹵汁，需要三湯勺。用湯勺在碗中順時針（或者逆時針，按照一個方向）均勻攪拌，讓鹵汁和芝麻醬充分融合。如果芝麻醬還是有些干，可以再加入一些鹵汁，一定要將黑芝麻醬攪拌成可緩緩流動的黏稠的液體狀態才可以。再準備兩根小蔥，用清水洗干凈后切成蔥花；一點榨菜切成榨菜丁。

 

4、準備一個大碗，向碗中放入半湯勺生抽、四分之一湯勺老抽、三分之一湯勺雞精、四分之一湯勺食用鹽和半湯勺辣椒油。把第一步中煮面條的水再次用中火燒開，將之前晾涼的堿水面條再次放入鍋中，用鍋中的沸水燙1分鐘后就可以撈出，放入有料汁的大碗內。并舀半湯勺黑芝麻醬（上一步準備好的）倒在面條上，撒入蔥花和榨菜丁，趁熱用筷子攪拌均勻。這樣，一碗香味濃郁的黑芝麻醬熱干面就做好了。

 

上面方法中的食材和調料的用量是一人份的熱干面的用量，如果是為多人準備，可以按照一人份的量增加用量即可。在第二步中熬制的鹵汁，建議做一次就多熬煮一些放在冰箱，想吃的時候可以拿出來調拌黑芝麻醬。要調拌的黑芝麻醬最好按照需要的量來調拌，不要提前調好了放在冰箱中，因為這種黑芝麻醬最好是現吃現調拌，口味會比較好。熱干面的面條一定要選用堿水面，這種面條吃起來才會有熱干面的地道風味，而且一定要分成兩步煮面條，這也是為了增加面條的韌勁。加入的咸菜不局限于哪一種，可以根據家里的食材就地取材，最地道的是放蘿卜干，如果沒有，榨菜末或者酸豆角都可以。

 

這個具有武漢地道風味的黑芝麻醬熱干面的主要食材是堿水面條和黑芝麻醬，加上用來調味的各種調味料。所用的材料相對較多，大多的食材和調味料都很普通，就是用來調拌黑芝麻醬的鹵汁的鹵料包需要專門購買，不過也是可以從大的電商平臺上買到的，做這個熱干面基本不受地域和時令的限制。熱干面的制作過程相對繁瑣，但制作步驟還算清晰明確，一定要按照方法步驟一步步的來制作，需要花費一定的時間，從配菜到完成大概需要50分鐘，比較受時間的限制。但是如果制作熟練，可以提前做好堿水面以及鹵汁，這樣只需要給面條加熱和簡單的調拌黑芝麻醬就可以隨時吃到。做出的熱干面香味濃郁，面條勁道，口感非常的好，適合家庭所有成員。

 

溫馨小提示：為了節省時間，可以提前煮好堿水面條，并且在案板上混合好食用油，放涼后可以放在冰箱中冷藏，需要吃的時候就拿出來在煮鍋中二次加熱即可。在案板上調拌面條的時候可以用一個小風扇對著面條吹，能夠加快面條晾干的速度。還可以提前熬煮好調拌芝麻醬的鹵汁，需要的時候經過適當加熱后就可以用來調拌芝麻醬。最后提醒一點，堿水面條一定不要煮得太軟，半生半熟的狀態是最好的。