有很多人都經常跟我說茄子好吃，但是太油膩不敢吃，其實我聽到這樣的話的時候，給我的印象就是像吃肥腸又怕臭，怎么說呢，我個人感覺吃茄子如果說沒有油的話，根本就不下飯，也不好吃，就打一個比較簡單的例子，你在外面吃烤茄子的時候，假如說沒有油，這個茄子烤出來就是干巴巴的，肯定口感味道都不怎么好。今天我要教給大家的是一道酸辣茄子，是比較下飯的一道菜，也是我平時在家里面經常做的一種茄子的做法，家人都非常喜歡吃。

首先準備兩個茄子在中間一千兩半打上十字花刀，這樣更方便入味。

這里有一個小技巧，茄子要想不吃油太多，切好之后先用清水給它浸泡十分鐘，這樣茄子里面就會吸足了水分，再炸或者炒的時候都不容易吸油。

我們還要準備一點肉末，因為炒茄子，如果說沒有豬油在不放豬肉的話，這個茄子就已經失去了靈魂，它不香。

然后凈鍋加油，燒至六成熱，放入茄子，把茄子炸至完全熟透，漏出瀝油的時候，可以用勺子或者是鏟子輕輕的壓一下，讓茄子的油完全瀝出來。

茄子炸好之后，直接鍋中留少許油，放入一些姜米蒜米炒出香味，再把肉末放在鍋中煸炒出油，最后放入青紅椒紅椒，我選用的是酸辣椒，青椒是為了配色增加辣味，全部在一起煸炒出香味。

然后放入炸好的茄子，選用這種本地茄子，選嫩一點的，顏色炸出來還有一點點青，這樣的茄子會更好吃，口感也會更潤滑。

調味只需要放入一些蠔油，生抽，少許食用鹽，出鍋的時候淋一點蒸魚豉油即可，大家也可以放一點白糖或者是陳醋，因為我放的是酸辣椒，就不需要再放醋了，本身就有酸味。

小提示，大家在炒茄子的時候，如果說不想讓油太油膩，在炸之前就要用清水浸泡十分鐘，讓茄子喝足了水分，這樣就不會吸太多油，還需要記住一點，茄子不怎么吃鹽，所以在炒茄子的時候，大家一定要控制好鹽味，不要放太多，這樣的茄子不管是拌米飯還是吃饅頭都特別的下飯，好吃，不知道大家平時在家做茄子是怎么樣做的，可以按照我這種方法制作一次。