隨著天氣的炎熱，涼菜成為我們日常生活中最喜愛的美食，涼菜一般都是下酒吃的比較多，很多人夏天都喜歡喝點冰啤酒，只要弄幾個小涼菜就OK了，說到涼菜大家應該想到的就是，涼拌黃瓜和油炸花生米了，花生米越嚼越香，黃瓜吃起來脆脆的非常的爽，今天我們就要說一下花生米的制作方法和竅門，有很多人說自己做的花生米，要不就是不香，要不就是過了一個晚上第二天就變軟了，那么到底應該怎么做呢？下面我們就一起來看看飯店是怎么做的~

花生米要不要清洗？從衛生的角度來說，應該用水洗一下花生米。問題是，洗了，花生米外皮可能會脫落。不洗呢，比較容易炒，洗過的花生米，小火炒起來，由于潮濕需要多一點的時間。洗與不洗，這個自己掌握吧。

還有人說炒花生米要放花椒面和酒？其實炒炒花生米用不著花椒面、料酒之類的，如果你實在喜歡這種口味，當然也可以，但這些不是必須的，不放也不影響花生米的味道。炒花生米就是炒菜油就可以了，炒菜的油要涼油，也就是油溫不高就下花生米，小火慢慢炒，我有的時候炒花生米，鍋放好了，放花生米，點火，小火，下油，這種情況，油量不好掌握，不是多了就是少了。越炒到后面，花生米熱了，要快速翻炒，避免糊了。略微的有點欠火的感覺，基本上就可以了。如果真正覺得熟了的時候，可能就過火了。盛出來的花生米，馬上放鹽，放多少，根據自己口味吧。

炒花生米變軟是怎么回事？炒熟的花生米放了一段日子，可能就不香脆了，怎么回事？香脆可口的花生米吸收了空氣中的水分，變得不脆了。存放花生米，敞口容器盛放花生米，直接放進冰箱冷藏，你放半年也不會“回生”。總之，炒花生米就是這么點事兒，沒那么復雜。

以前曾有事去在炒貨工廠，工廠老師傅告訴我炸花生米、黃豆、豆瓣的決巧，就是在炸前用水浸泡然后再涼干表面，炸時水分在內部膨脹達到口感酥脆，回家試炸后果然很好。但必須掌握火候，不要炸過頭。（口感脆要待涼了以后）

炒花生米最重要的就是火候，如果掌握不好火候，非常的容易炸老，當然也有一些炸花生米厲害的高手，他們就只要聽聲音就知道花生米有沒有炸熟！