原料 薄百葉250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。

調(diào)料 鹽0.3克，黃酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，蔥段3克，姜片3克，雞精1克，清湯50克，清油3克。

做法:

1.咸肉、火腿冼凈放碗中，加蔥、姜、酒，上籠蒸熟后取出。

2.百葉放開水中焯水后放涼水中漂清，瀝干水分后疊起排齊，切成4厘米寬的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條切成三角塊，整齊地圍在瓷盤的周圍；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齊地圍在百葉上；毛豆仁放在百葉的外圈，火腿切成絲放中央，肉上再撒些胡椒粉。

3.將咸肉、火腿蒸出的汁，潷入碗中，加酒、鹽、味精、雞精、清湯、清油，調(diào)勻后澆在咸肉百葉上，上籠蒸10分鐘取出即成。

[特色點(diǎn)評(píng)]百葉松軟鮮香，吃起來有滋有味；造型簡(jiǎn)潔大方，粗菜細(xì)做。此菜肴在滬上曾廣為流行。

[要領(lǐng)提示] 蒸制時(shí)必須有咸肉、火腿的原湯。