備用食材：草魚1條，酸菜250克，花椒粒1小勺，干紅辣椒5個(gè)，蔥姜蒜適量，料酒1勺，蛋清1個(gè)，淀粉少許；

制作過程：第一步，草魚一條，將其事先處理好，草魚的頭和尾剁下來，魚肉順著魚骨將其片下，魚骨和魚頭分別剁成塊，魚肉用刀斜著片成片；

第二步，魚肉放入一個(gè)大碗中，加入涼水，同時(shí)加上一小勺食鹽，用手輕輕揉洗，然后用清水沖洗干凈，看到魚肉變得透明，并且水變得清澈后便可控水；

第三步，魚肉中加上點(diǎn)食鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清和一勺料酒，抓拌均勻腌制30分鐘，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜和花椒粒煸炒出香味；

第四步，將魚頭、魚骨和酸菜一同下鍋，煸炒一會(huì)，在其中加入足夠量的開水，煮20分鐘，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，便可將魚頭和魚骨、酸菜等撈出放入大碗中；

第五步，重新將鍋中的魚湯加熱，煮開后放入腌制好的魚肉，再次煮開后，用勺子背部攪拌下，看到魚肉發(fā)白便可出鍋，一同倒入大碗中，撒上點(diǎn)花椒粒和干紅辣椒，澆上熱油便可。

小編總結(jié)：酸菜魚這道經(jīng)典特色重慶菜，被流傳開來后受到了各地老百姓的喜歡，因?yàn)榧尤肓怂岵说木壒剩畹谜w口感變得更佳，而且吃著也不會(huì)讓人感覺膩味，符合大眾的口味，酸菜魚可以用草魚、黑魚、巴沙魚等等來做，非常方便，我家人都特別喜歡吃酸菜魚，我便向做大廚的朋友學(xué)習(xí)了技巧，做好的酸菜魚口感便特別棒，嫩滑不易碎，吃著特別美味，我自從學(xué)會(huì)了酸菜魚的做法，家人便也不吵著要去飯店吃了，可見其魅力所在。

1、魚肉直接腌制是不對(duì)的，第一步就做錯(cuò)了，難怪魚肉易碎不好吃，大廚教我正確做法，便是將魚肉事先放入涼水中，加上點(diǎn)食鹽揉洗下，記得一定要?jiǎng)幼鬏p一點(diǎn)，這樣可以增加魚肉的緊致，防止其碎；

2、魚肉腌制的時(shí)候，蛋清和淀粉都是非常重要的，缺一不可，在魚肉的表面形成一層保護(hù)膜，將魚肉的原汁原味鎖住，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且口感還特別棒；

3、魚骨事先下鍋炒一下再煮，湯會(huì)發(fā)白，記得煮魚肉一定要開水下鍋，看到發(fā)白的時(shí)候立即撈出，時(shí)間不可長(zhǎng)，否則容易煮化，多搭配點(diǎn)蔥姜蒜等，魚肉的腥味便會(huì)很好被壓制。

如果你認(rèn)為酸菜魚的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多需要的人！

? 版權(quán)聲明

文章版權(quán)歸作者所有，未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

THE END

水產(chǎn)類菜譜

喜歡就支持一下吧

點(diǎn)贊0

分享

收藏0