現在秋菜市場上南瓜正上市，價格便宜又耐放，每次我們家都一買三四個。南瓜是一種特別健康食材，健體護眼，還能促進腸道蠕動，排毒消脂，對患有"三高"的人也有很好的食療效果，絕對稱得上是男女老少皆宜的食材。上周老媽蒸了一屜營養美味的南瓜花卷，和往常不一樣的是造型是玫瑰花的樣式，十分搶眼。

 

【菜名】：營養南瓜創意玫瑰花卷

【所需食材】：

小南瓜一個（約五百克）、中筋面粉八百克、普通面粉少許、酵母粉八克、食用油少許、清水適量。

【烹飪過程】：

 

1、首先將南瓜的外皮簡單沖洗干凈，再用刀對半劈開，將南瓜內部的南瓜瓤和南瓜籽挖空，再將南瓜皮削掉，將南瓜切成小塊或者薄片放在蒸鍋中蒸熟備用。

 

2、將蒸熟的南瓜取出，此時的南瓜塊或者南瓜片溫度較高濕度較大，質地特別軟嫩，用勺子或者研磨器將南瓜碾壓成泥狀，再向南瓜泥中兌入準備好的中筋面粉。

 

3、另外取一個小碗，放入少許酵母粉，再倒入溫度合適的開水將酵母粉充分攪拌融化，倒入南瓜泥和中筋面粉中，再緩慢少量的加入清水，邊加水邊攪拌和面，揉成均勻的面團。

 

4、將南瓜面團用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，放在一個比較溫暖的位置進行醒面，大約醒發一到兩個小時，用后扒開面團，內部呈現細密的蜂巢狀氣孔就可以了。

 

5、事先在面案上薄薄的撒上一層普通面粉用來防粘，再將發好的南瓜面團放在面案上反復揉擠排氣 ，然后再用刀平均切分成若干等份，再將每一份面塊用手心揉搓成南瓜面球備用。

 

6、將每個南瓜面球用搟面杖搟成大小相差不多的薄厚均勻的圓形面餅，再將每五張面餅依次疊放起來，正中間的位置用一根筷子橫向壓一下，壓出痕跡為宜。

 

7、沿著一頭將五張面餅向內卷起，卷的時候稍加用力，使面餅之間粘裹緊實，防止在后面的步驟中散開不成型，將所有的面餅按照上述步驟依次卷好備用。

 

8、卷好之后的形狀為比較粗的面卷，用刀沿著面卷中間的筷子壓痕處切開，將整個面卷切成兩段，并把切口朝下擺放，從上面看就自然呈現玫瑰花樣的樣子。

 

9、在蒸屜上薄薄的涂刷上少許食用油，再將做好的南瓜玫瑰花卷擺在蒸屜上，蓋上蓋子松弛十到十五分鐘，向蒸鍋中倒入適量的清水，擺好蒸屜開火蒸，上汽后十到二十分鐘即可。

【烹飪竅門】：

在蒸制發面饅頭、花卷或者蒸包等面點的時候，容易粘連的地方有兩處：

一處是面點與蒸屜之間，面點軟嫩極易粘在蒸屜上面，蒸好之后起出面點的時候底部會粘在蒸屜上，餡料食品還會導致露餡，通常大家會鋪一層紗布或者紗布防粘，或者刷上一層食用油均可；

還有一處很多新手會忽略就是生面點的擺放，面點通過蒸制會膨脹變大，如果擺的太緊湊，蒸熟出鍋的時候會粘在一起，所以開始加熱之前，要將生面點以一定的間隔分開擺放，預留出膨脹的位置。