莧菜，是我們夏季特別常見的一種蔬菜。由于莧菜經過烹飪后，會呈現出紅色的湯汁，所以，我們也叫它紅莧菜。莧菜有很好的清熱解毒作用，對于肝火旺盛的人，經常食用可降低肝火。所以，在炎熱的夏天，我們可以多吃一點。

莧菜最常見的吃法就是涼拌和清炒，我也經常這樣做。不過，今天我在炒莧菜時順手放了一點小蝦皮，感覺味道提升了不少，讓清淡的蔬菜一下變得有滋有味了。因為蝦皮本身就自帶著咸鮮，在炒蔬菜時放一點可以起到增鮮提味的作用。并且，蝦皮的鈣含量也是非常高，被稱之為“鈣庫”，所以，也大大提升了菜品的營養價值。

【蝦皮炒莧菜】

食材：莧菜 250g、蝦皮 15g、大蒜 3瓣、油、鹽 1g

制作步驟

1、蝦皮洗干凈后浸泡5分鐘，再擠干水分備用

2、莧菜洗凈后用開水焯半分鐘，撈出過涼，擠出水分備用

3、大蒜用刀拍碎

4、起油鍋，中小火將蝦皮炸至金黃

5、放入大蒜煸香

6、放入莧菜，轉大火煸炒，起鍋前放入鹽炒勻即可

小貼士

放鹽的時候要注意減量，因為蝦皮本身是咸的