有小伙伴逛超市時突然問一只雞只有2個雞腿，為什么超市里賣的雞腿那么多還總是賣不完？這些雞腿是哪兒來的？能放心吃嗎？今天我們就聊聊市場上的雞腿。

雞腿的來源

我國的雞腿消費量巨大，超市里的雞腿都是冷凍的，方便儲存和運輸，一部分是養殖場加工的，另一部分依靠進口。

為什么要進口雞腿？不同國家的人對雞肉的態度也不同，在歐洲和美洲，人們都不吃雞爪和雞翅，就可以出口給其他國家。也有些歐洲國家專門出口雞腿。國人愛吃雞腿，還創造了不同的吃法，比如烤雞腿、炸雞腿、鹵雞腿、燉雞腿等，每天要吃掉超過6000萬個雞腿。

本地養殖場的雞40~60天才能出欄，導致雞腿供不應求，所以我國才經常進口雞腿。

雞腿的安全性

市場上的雞腿，都是養殖場進行分割后，采用冷凍運輸，最后出現在超市和菜市場。到底安不安全？能不能放心吃呢？

之前有一些說法，為了讓肉雞長得更快，多長幾個雞腿、雞翅，會給雞“打激素”，完全是天方夜譚嘛。一只雞只有2個雞腿，這是由基因決定的，如果打激素就能改變基因，那可是個“重大科技成果”，所以“打激素”的說法是假的。

另外，打激素后雞的體質會變差，不但長不快，還容易生病，養殖戶就得不償失了。

所以，市場上的雞肉都是吃飼料，達到一定的生長周期后才出欄銷售的，是可以放心吃的。

目前，世界上數量最多的雞是“白羽肉雞”，長得快，40天左右就能出欄，個體能有5斤重，這是品種的優勢，并不是“打激素”了。

因此，本地養殖場加上國外進口，雞腿就能滿足國內的市場需求了，供貨鏈不會斷，所以不管什么時候去都能買到雞腿。大部分冷凍雞腿都是本地養殖的，進口雞腿的比例小，大家可以放心購買。

雞腿的鑒別

雞腿的消費量大，利潤也就大，有些不良商家會售賣一些不新鮮的雞腿，牟取暴利。

雞腿好不好吃，關鍵看新鮮不新鮮，首先要到正規的超市或菜市場購買，其次要從顏色、氣味、手感3個方面來判斷。

①顏色

新鮮的雞腿，顏色是淺粉色的，雞皮和雞肉之間連接緊密。如果冷凍時間比較長，顏色會發白、發黃。如果雞腿肉的顏色很深，說明經過反復冷凍過，非常不新鮮，很可能滋生細菌了，再便宜也不能買。

②氣味

雞腿聞起來沒什么味道，說明比較新鮮。如果有腥味、臭味、刺激性氣味，千萬不要買。

③手感

新鮮的雞腿含水量豐富，所以彈性比較好，用手按壓后可以迅速恢復。如果不新鮮了，肯定流失了大量的水分，雞肉沒有彈性。

【大廚有話說】

市面上的雞腿、雞翅、雞爪，都是吃飼料長大的正常雞，并不是傳言所說的“激素雞”，大家可以放心購買，只要注意挑選新鮮的雞肉就可以了。