“泡酸菜炒肉”是一道經典的川式家常炒菜，它的原料主要是瘦肉和泡酸菜。瘦肉是一種低脂肪、高蛋白質的食材，適合需要減脂的人群食用，而泡酸菜則含有豐富的維生素C和乳酸菌，非常適合經常工作、生活壓力大的人群食用。

“泡酸菜炒肉”是一道口感極佳，極具家庭氣息的菜品，通過簡單的烹飪技巧和幾種簡單的食材的組合，可以制作出一道口感極佳的菜譜，我特別喜歡的這道菜，而且是下飯下酒的一道好菜。酸辣開胃，營養解饞，出鍋后滿屋飄香。

——【泡酸菜炒肉絲】——

【制作主料】：泡酸菜半顆、豬瘦肉1塊

【腌制調料】：鹽少許、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、雞蛋清1勺、植物油2勺

【制作調料】：大蒜2瓣、泡辣椒2-3個、泡生姜1塊、豆瓣醬1小勺、香蔥2根、雞精1勺、白糖1勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉切成和筷子差不多粗細的絲，放入碗中，同時放入鹽少許、料酒1勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1勺、玉米淀粉1勺，用手抓到手發黏，放入2勺植物油，稍微抓一下，腌制10分鐘。

【步驟二】：把泡酸菜用清水浸泡5分鐘，然后沖洗幾遍，把水擠干，改刀切成顆粒裝盤備用。

【步驟三】：把泡辣椒和泡生姜切成顆粒、大蒜也切成顆粒、香蔥切成寸段，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，倒入泡酸菜把水炒出來，炒至表面泛白，然后盛出來。

【步驟五】：熱鍋冷油，把肉絲倒入鍋中，小火把肉絲滑散炒熟，盛出來備用。

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入泡辣椒和泡生姜、蒜末、豆瓣醬1勺，炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味，倒入泡酸菜和肉絲，同時放入雞精1勺、白糖1勺，大火翻炒均勻。

【步驟八】：肉絲和調料翻炒均勻，放入香蔥段、1勺花椒油，關火用鍋的余溫翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天給大家分享的這道“泡酸菜炒肉絲”就制作完成，做好的肉吸收了酸菜的酸爽味，不僅沒有腥味，還能吃起來沒有那么的油膩，還有泡辣椒的酸辣味道，以及豆瓣醬的香辣味道，特別開胃好吃，妥妥的下飯菜，就是制作的要注意這幾個小細節。

（1）酸菜炒制之前要先用清水浸泡5分鐘，再焯下水，去掉多余鹽味和酸味。

（2）腌制豬肉時少放些鹽，以免加入酸菜后，炒出的菜過咸。

（3）豬肉抓勻后放入2勺植物油，可以防止下鍋粘連成團。

（4）泡酸菜和肉絲要先分開炒，酸菜要炒出水汽，肉絲要炒熟，然后再把調料炒香，最后把所有食材放一起翻炒，這樣炒出來的泡酸菜和肉絲才香，也非常入味。

（5）這道菜不要放鹽，因為泡酸菜有鹽味，豆瓣醬、泡辣椒、泡生姜，都是咸的。