炸麻葉的做法：

備用食材：面粉350克，芝麻20克，開水100克，食鹽適量，冷水50克，食用油適量；

制作過程：第一步，面粉、食鹽、黑芝麻放入一個容器中，分次少許加入開水，用筷子攪拌成絮狀，再分次加入冷水，揉成一個稍微偏硬的面團；

第二步，揉好的面團用一張保鮮膜包裹好，靜置20分鐘的時間，將面團移至在案板上，用搟面杖搟開，搟成一個薄薄的大面片，越薄越好；

第三步，然后將面片切成寬條，再切成菱形片，取一份菱形片，用刀在上面劃幾刀，記得別切斷兩頭，一個斜著的角從切開的中間穿過，整形好；

第四步，將其余的麻葉胚子也按照同樣的方法處理好，在鍋中添上油，盡量多一點，待將油燒至7成熱，放入麻葉，一次性不要太多，讓其可以散開；

第五步，開始炸麻葉，中火慢慢炸至變成金黃色的時候，將炸好的麻葉撈出來，控油，放涼后吃更加酥脆，剩余的也依次都炸好。

小編總結：炸麻葉，很多地方都會有的一款小吃，油炸而成，有著金黃酥脆的特點，其處理得當，放得久也不會回軟，炸麻葉是面食的眾多做法中最為普通的一種，但卻能受到多人的喜歡，口感酥脆，又充滿了芝麻香味，吃著特別過癮，這款炸麻葉無需過多的小技巧，簡單的步驟、簡單的搭配，炸好的麻葉便能非常好吃，而且不會發硬，即使當作待客的小零食也很大方，別總是在外面買零食，自己在家做也很方便。

烹飪小技巧：

1、炸麻葉，多數人第一次做錯了，麻葉想要香酥，和面是很關鍵的，單用熱水或者是冷水和面都不對，正確做法應該用半燙面，這樣做的面團炸麻葉更加酥脆，事先已經將面筋燙過了，不會出現口感發硬的情況；

2、食鹽可以用白糖代替，這點根據個人喜歡的甜或者咸味來定便可，做麻葉面團要稍微硬一點，并且將其搟薄，越薄越好，炸好的麻葉更好吃，如果覺得麻葉整形不方便，可以選擇直接將搟薄的面片切成小菱形片，這樣操作更加簡單；

3、炸麻葉，油溫達6-7成熱下鍋便可，全程中火，雖說麻葉比較薄，但也不可直接用大火，避免外熟里生，炸麻葉看到其變得金黃，基本上就熟了，剛炸好的麻葉不是很酥，放涼后吃更酥脆。

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