最近一兩年，關(guān)于“人造肉”的消息很多，好像是一個“新興產(chǎn)品”，連肯德基、星巴克等快餐店都推出了“人造肉套餐”。

目前這種“人造肉”，其實就是植物蛋白制品，在國外被認(rèn)為是“新興產(chǎn)業(yè)”，然而問一問家里的爺爺奶奶，他們會告訴你，我們中國幾十年前就有了，外國人落后了。這個人造肉到底是啥呢？好吃嗎？今天就和大家說一說。

我國人造肉名氣最大的地方在安徽的五河縣，人造肉是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)之一，也叫大豆蛋白肉。

大豆蛋白肉的歷史可以追溯到上世紀(jì)80年代，至今已經(jīng)有40年了，口感和結(jié)構(gòu)、色澤、韌性都和動物肉相似，所以稱為“人造肉”。

人造肉是用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過加熱、擠壓、噴噪等多道工藝，將大豆蛋白粉制成各種形狀的瘦肉片狀植物蛋白，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)測定蛋白質(zhì)含量是豬肉、牛肉的2~3倍，而且脂肪含量低，是一種健康食品。

“人造肉”和腐竹是兩碼事，腐竹的做法簡單，而人造肉需要專業(yè)的加工機器。

人造肉具有濃郁的豆香味，可以說比腐竹還要香，而且價格比腐竹便宜，所以幾十年來受到人們的喜愛，陪著老一輩人度過了那些艱難歲月。

記得小時候，我很愛吃肉，但家里條件差，媽媽就經(jīng)常買一些片狀的人造肉，加上辣椒、胡蘿卜等一炒，吃起來比真肉還要香。在老一輩人眼中，家里備點人造肉，就不愁吃了。過去的人造肉都是素炒的，今天和大家分享一道好吃的做法。

【人造肉炒肉絲】

準(zhǔn)備人造肉、里脊肉、青紅辣椒、食鹽、生抽、料酒、雞精、食用油。

【做法】

第一步、人造肉是干制品，放入盆中，倒入適量的開水，浸泡半小時就變軟了。和其它豆制干品不同，人造肉可以用開水泡，并且半小時就能完全泡開。泡開后切成細(xì)絲。

第二步、里脊肉洗凈，切成肉絲，加入適量食鹽、生抽、蠔油、淀粉，用手抓拌均勻，再淋入一勺食用油，拌勻后腌制10分鐘。

第三步、鍋里倒入適量油，六成熱后下入肉絲，快速滑炒散開，變色后加入青紅辣椒爆香，倒入人造肉，快速翻炒半分鐘。

第四步、加入適量食鹽、雞精調(diào)味，淋入適量清水，翻炒均勻后即可出鍋。

【廚師長有話說】

從口感上來講，雖然人造肉更加便宜，但它的口感要優(yōu)于腐竹，更香也更有肉的感覺。從營養(yǎng)上來說，腐竹明顯要高于人造肉。要注意的是，保存人造肉要放在通風(fēng)、干燥的地方，不然容易長霉。