既然是“咬春”，肯定少不了初春的“雙鮮”。這第一鮮當非韭菜莫屬，尤其是經過一個冬天的沉寂，鉆出來的第一茬韭菜、也叫韭黃，再搭配上冬日鮮美的胡蘿卜，做成“咬春”菜，可以說是鮮到骨子里。

【咬春合炒】

1.首先，我們把胡蘿卜洗干凈，切成細絲；韭菜摘洗干凈，切成段；提前泡發的粉絲，從中間切上兩刀。

2.大蔥切片，生姜也切片放在一起，抓入一小把干辣椒備用。

3.準備一個雞蛋打入碗中，加入一點水淀粉增加韌性，攪拌打散用來煎蛋皮。

4.燒半鍋開水，放入胡蘿卜絲汆煮20秒鐘，胡蘿卜絲斷生以后倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，并快速用涼水沖洗干凈。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟。

5.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止粘鍋，把蛋液倒入鍋中，轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅，蛋液全部定型以后翻過來煎至另一面金黃即可出鍋。

6.鍋內再燒油，放入蔥姜、干辣椒爆香，倒入粉絲、胡蘿卜、韭菜，轉大火快速翻勻，然后加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味，翻勻后即可出鍋。

7.準備一個小碗，把煎好的蛋餅放在上面，倒入炒好的配菜。

8.然后拿一個盤子蓋子，迅速地倒扣過來，剪上十字開口，美味即成。

好了，這道鮮香營養的咬春合炒就做好了，明天立春、千萬不要忘記吃。

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