? 雞肉可以說是我們餐桌上最為常見的菜肴了， 由于雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口味較為清淡，鉀硫酸、氨基酸的含量頗多，同時(shí)雞肉比其它肉類的維生素A含量多，雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很少，吃雞肉長(zhǎng)勁又刮油，同時(shí)雞肉口感細(xì)膩，味道也特別香，特別好吃，跟牛肉一樣，成為許多愛美人士減肥食材中的首選。

由于人們生活水平逐漸的提高，對(duì)雞肉的做法也變得多樣性了，而且把雞肉不同的部位也分開來做，什么醬雞頭、鹵雞脖、炸雞腿，就連雞翅膀也分成雞尖、雞中、雞翅根分開來做了，而其做法也越來越多了炒、燉、煎、炸、燒烤等等，并且味道都不錯(cuò)。再整只雞肉中，大家喜歡的就是雞翅和雞腿了。可能是這兩個(gè)部位家常活動(dòng)的原因吧。由于脂肪含量少所以做出的味道也特別香。

 

 

今天和大家要分享的也是一道用雞腿做的一道新菜，把榨菜（梅干菜）特殊香味和雞肉鮮香結(jié)合做的一道菜“榨菜扣雞腿”，味道咸鮮香甜，非常好吃別解饞的雞肉做法，使用煎制和蒸制的烹飪方式，這樣做能夠保持食物營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)利用榨菜吸油的特點(diǎn)，讓這道菜一點(diǎn)不油膩，是一種很健康同時(shí)制作又很簡(jiǎn)單的烹飪方式。具體制作過程請(qǐng)往下看吧！

 

 

【制作主料】：雞腿2個(gè)、榨菜（梅干菜）100克

【雞腿腌料】：生姜和大蔥適量、花椒面2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、鹽1克

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥半根、大蒜3瓣、白糖2克、生抽10克、料酒10克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿骨頭用刀剔除，要注意安全，不要傷到手（在雞大腿內(nèi)側(cè)用刀劃開，把骨頭一掰就可以把雞肉和骨頭分開了，然后用刀輕輕一剔就掉了）。把剔完骨頭的雞腿肉，用水沖洗去血水后放入大碗中，然后我們依次放入花椒面2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、鹽1克，把姜和蔥切成絲也放里邊。

 

 

【步驟二】：然后我們用手反復(fù)抓揉，一般抓揉3分鐘左右，這一步主要是讓雞肉在手的抓揉中充分把調(diào)料味道吸收進(jìn)去，然后腌制30分鐘以上，讓雞腿肉充分入味。

 

 

【步驟三】：我們把提前泡好的榨菜（由于榨菜比較咸，一定要提前泡，要不做出來就咸了）洗凈后擠干水分然后切成粒，同時(shí)切點(diǎn)蔥姜備用。榨菜可以上超市買，也可以用梅干菜來做。

 

 

【步驟四】：我們把大蒜拍碎然后切成末放入小碗中依次放入白糖2克、生抽10克、料酒5克、雞精2克攪拌均勻調(diào)成汁備用。

 

 

【步驟五】：雞腿腌制好后，我們鍋中放少許油，然后被雞腿肉平鋪倒鍋中，開小火把雞腿兩邊都煎成金黃色。

 

 

【步驟六】：重新起鍋，放少許油把蔥姜末放入爆香，然后把榨菜末到里邊炒干水汽，然后放2克白糖、5克料酒和2克老抽一起翻炒入味，關(guān)火備用。

 

 

【步驟七】：然后把煎好的雞腿肉放到菜板上，切成手指寬的條。取一個(gè)比較深的盤子，把切好的雞腿肉，皮朝下放入盤子中，然后把炒好的榨菜覆蓋到雞肉上邊。再把調(diào)好的汁均勻地澆到榨菜和雞肉上。

 

 

 

 

【步驟八】：然后我們把雞腿肉放到籠屜上，開大火隔水蒸5分鐘后開小火繼續(xù)蒸40分鐘。

 

 

【步驟九】：雞腿肉蒸40分鐘后，基本上可以了，然后我們開蓋，同樣取一個(gè)較深的盤子倒扣到上邊，用毛巾包在盤子上。

 

 

【步驟十】：然后我們給它倒扣過來（注意不要把湯灑出來，燙著自己了），把上邊的盤子拿下來，然后我們?nèi)錾宵c(diǎn)蔥花就OK了！

 

 

一道好吃的“榨菜扣雞腿肉”就做好了人，是不是很簡(jiǎn)單，若果喜歡的話，可以試一試，味道非常不錯(cuò)哦！

?——【內(nèi)容總結(jié)之“小貓寄語”】——

這道菜做法非常簡(jiǎn)單，也非常容易上手，只要按照步驟并注意以下幾點(diǎn)就可以了。

（1）雞腿一定要破開，把骨頭去掉然后腌制，要是不去去骨頭，但是也一定要把雞腿破開，這樣雞腿才易入味，但是要注意的是，我們要從雞腿的內(nèi)側(cè)破開，這樣做可以保證雞腿的完整和美觀。

（2）雞腿腌制時(shí)間一定要夠，最低也要30分鐘以上，要不雞腿肉不會(huì)入味。

（3）榨菜比較咸，一定要提前泡，把鹽分包掉，時(shí)間長(zhǎng)度根據(jù)榨菜的咸度來決定時(shí)間長(zhǎng)短，要是沒有榨菜可以用梅干菜或者腌制的雪菜（北方比較多）來制作，味道也非常不錯(cuò)。

（4）蒸的料汁可以根據(jù)自己的口味加減，蒸的時(shí)間至少30分鐘以上，要保證雞肉和榨菜相互味道融入，這樣雞肉和榨菜才好吃。

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對(duì)于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評(píng)論、留言、建議和吐槽！同時(shí)分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！