原料：嫩雞 香菇 蘑菇

調料：生姜 麻油 食用油 料酒 白糖 鹽 蔥

做法：

1.把嫩雞清洗干凈后切成塊；

2.準備半鍋水，放入雞肉焯水；

3.在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末；

4.把雞肉從鍋中取出備用；

5.生姜切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水里泡發好；

6.熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到顏色變深就可以了；

8.加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；

9.加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）；

10.大火煮開后改小火煮10分鐘左右；

11.加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右；

12.加入半勺白糖，加鹽調味，最后可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。

臺灣麻油雞好吃不上火的秘訣：

1.傳統的做法是加很多的生姜放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點麻油，原來的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適；

2.雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因為生姜也可以去腥的；

3.選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當然更不容易上火；

4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美，最關鍵的是再次淋上麻油，那味道絕對香濃，麻油在鍋里呆的時間不長，更加不容易上火了；