韭菜豬肉餡餃子的做法：

備用食材：面粉500克，水370克，豬肉500克，韭菜55克，生姜75克，大蔥1根，花椒粉1克，老抽6毫升，生抽20毫升，香油40毫升；

制作過程：第一步，面粉中一邊加水一邊攪拌，沒有干面粉的時(shí)候，用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上一張濕布子醒面，過程中做餡料，韭菜擇洗干凈后控干；

第二步，韭菜切成丁，大蔥擇洗干凈控水切碎，生姜切成末，豬肉剁成肉餡，放入蔥花和姜末，同時(shí)再向其中加入花椒粉、蠔油、生抽和老抽；

第三步，食用油25克，放入炒鍋中，燒熱后澆在花椒粉上，攪拌均勻后，分次少許加入水，攪拌至吸收水分，最后淋入少許的想要拌好，韭菜混入；

第四步，加上食鹽拌好，面團(tuán)分成小面劑子，分別搟成餃子皮，大小要一致，將餃子捏好，在鍋中添上水，將水燒開后，逐個(gè)下入餃子，煮至全部浮起；

第五步，點(diǎn)入三次涼水，餃子就煮熟了，撈出，蘸著個(gè)人喜歡的料酒可以吃了。

小編總結(jié)：韭菜被稱為是“立春第一鮮”，也正是充分說明了這個(gè)時(shí)候的韭菜正值新鮮，不吃真的是太可惜了，對(duì)于韭菜這樣的好食材，我家時(shí)常會(huì)用其包餃子，韭菜做素餡的餃子或者是肉餡的都行，完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好來做，在年夜飯，當(dāng)然要吃葷素搭配的，韭菜豬肉餡餃子便是很不錯(cuò)的選擇，鮮美營(yíng)養(yǎng)更去燥，這餡的餃子我家時(shí)常做，次次出鍋都能得到一家人的喜歡，也非常建議大家可以學(xué)習(xí)做法，以后想吃便可隨手做。

烹飪小技巧：

1、包餃子的正確步驟，當(dāng)然需要先和面，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要松弛一會(huì)，發(fā)揮了延展性，搟餃子皮、包餃子都會(huì)更加方便些，在醒面的過程中做餡，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間；

2、韭菜容易出水，因此切丁后記得要拌上一層食用油，鎖住水分，豬肉餡可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇肥瘦比例，其中添加食用油既能激發(fā)出調(diào)料的香味，而且還可鎖住肉餡的水分，讓其更加嫩滑鮮美，分次少許打水也是為了肉餡口感更加好；

3、搟餃子皮的過程中，撒上干面粉可以防粘，記得同時(shí)還要加蓋保鮮膜，防止餃子皮發(fā)干，煮餃子的時(shí)候，要用勺子的背部攪拌，避免刮破皮，待將餃子煮至完全浮起在鍋面就說明熟了。

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