說起“炒肉絲”，很多人都會想起“魚香肉絲”，那可是家喻戶曉的一道美味，味道濃而不膩，酸甜微辣，顏色紅潤，更是讓我們感覺非常的誘惑，肉絲滑嫩爽口，吃下去之后齒頰留香，對于一些小朋友來說也是非常喜歡，特別好吃的一道下飯菜。

“魚香肉絲”是一道經(jīng)典的川式家常炒菜，它的原料主要是瘦肉、木耳等配菜，再加上我們四川特有的調(diào)味料，炒制而成，這道菜酸辣香甜的味道，也是讓我想起來兒時的記憶，小的時候，老媽經(jīng)常給我們做的就是魚香肉絲，現(xiàn)在想起來全是幸福的味道。

而今天和大家分享的其實(shí)和魚香肉絲差不多的，也讓我們非常喜歡的一道經(jīng)典川菜，基本上快讓我們忘記的老式川菜“酸辣肉絲”，它的味道和口感其實(shí)不比“魚香肉絲”的口感和味道差，這道菜也是小時候媽媽經(jīng)常炒來給我們吃的，只不過不知道什么原因，已經(jīng)快被人忘記了，今天我就把這道菜的做法分享給大家，大家記住一定要多準(zhǔn)備點(diǎn)米飯，真的很費(fèi)米飯。

——【酸辣肉絲】——

【制作主料】：豬瘦肉1塊、泡辣椒4-5個、老姜1塊、香蔥2根、葷油2勺

【腌制調(diào)料】：鹽少許、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、植物油2勺、蔥姜水2勺

【制作料汁】：黃豆醬油2勺、陳醋2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水3-4勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉切成和筷子差不多粗細(xì)的絲放入碗中，同時放入鹽少許、胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、水淀粉1勺、用手抓到手發(fā)黏為止、放入2勺植物油，稍微抓一下腌制10分鐘。

【步驟二】：把泡辣椒切成絲、老生姜也切成絲、香蔥切成段，分別裝盤備用。

【步驟三】： 取一個小碗，依次放入黃豆醬油2勺、陳醋2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水3-4勺、香油1勺，攪拌均勻兌成芡汁。

【步驟四】：熱鍋冷油，放入2勺葷油，同時把腌制好的肉絲，倒入鍋中，先不要動它，等肉絲稍微定型，然后大火把肉絲滑散。

【步驟五】：肉絲滑散扒拉到一邊，放入姜絲和泡辣椒絲放油里邊，大火炒出泡辣椒和生姜的香味。

【步驟六】：泡辣椒和泡生姜炒出香味，把肉絲推里邊，翻炒均勻。

【步驟七】：肉絲和泡酸菜、姜絲翻炒均勻，倒入調(diào)料汁和香蔥。

【步驟八】：大火翻炒均勻，肉絲裹上芡汁，出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天要給大家分享的這道“酸辣肉絲”就制作完成，做好的肉吸收了調(diào)料汁的酸辣味，吃起來肉絲滑嫩，味道酸辣爽口，還能吃起來沒有那么的油膩， 特別開胃好吃，妥妥的下飯菜，就是制作的要注意這幾個小細(xì)節(jié)。

（1）制作這道菜的肉絲，不能全是瘦肉，最好帶上一點(diǎn)肥肉，這樣的肉絲炒出來，口感滑嫩爽口。

（2）切好的豬肉要用調(diào)料腌制入味，蔥姜水稍微多放一點(diǎn)，這樣腌制完后豬肉絲才嫩。

（3）豬肉抓勻后，放入2勺植物油，可以防止下鍋粘連成團(tuán)。

（4） 炒這道菜最好放點(diǎn)葷油，葷油可以讓炒出來的肉絲更加地香，腌肉的時候少放點(diǎn)鹽，黃豆醬油放得比較多，而且泡辣椒也是咸的，鹽放多了會咸的。

（5）這道菜是一鍋成菜，所以要提前把調(diào)料一起兌成調(diào)料汁。這道菜的辣味來自胡椒粉，所以胡椒粉要多放一點(diǎn)。