今天繼續給大家分享“年夜飯菜”。今天給大家帶來的是一道“家常粉蒸肉”的做法，這是一道非常好吃的肉菜做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以過年做來吃。

在我們家這個地方，“粉蒸肉”可算得上是一個大菜，平常在過年過節或是婚喪嫁娶還有就是家里來了客人的時候都會少不了的一道菜。做出來的“粉蒸肉”黃金蓋色，肥而不膩，就連皮吃起來都鮮香軟糯。就是不愛吃肉的都會來上兩片，相當的解饞，相信吃過的人都會贊不絕口。

制作“粉蒸肉”一般都是采用肥瘦相間的五花肉和蒸肉粉一起制作而成。這道菜看起來制作復雜時間也比較長，其實制作起來卻是非常簡單的，把經過拌制好的五發肉放鍋中蒸熟就好。調料大家可以根據自己喜好來添加增加，同時還可以放一些紅薯、芋頭、南瓜等當配菜一起做，這些菜能有效吸收油脂，可以減少油膩。要是喜歡吃肉的今天可以好好地學習一下，正好過年的時候做來吃，話有點多了，下面還是和大家分享具體做法。

——【家常粉蒸肉】——

【制作主料】：五花肉1斤、蒸肉粉150克、紅薯1個

【制作調料】：豆瓣醬50克、生抽10克、老抽2克、紅糖20克、胡椒面2克、腐乳汁20克、橘子皮半塊、醪糟30克、蔥姜適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留豬毛，同時破壞豬皮里邊的汗腺，把這樣處理完的豬肉吃起來更香，然后把燒完的五花肉用溫水泡一會，用刀刮去表皮燒焦的一層，清洗干凈備用。

【步驟二】：把清洗干凈的五花肉切成2-3毫米左右的片放大碗中，依次放入剁碎的豆瓣醬、生抽、老抽、紅糖2、花椒面、腐乳汁、切碎的橘子皮、醪糟、蔥姜末。

【步驟三】：用我們革命的小手給它抓拌均勻，然后腌制30分鐘左右。

【步驟四】：五花肉腌制好后，倒入準備好的蒸肉粉，再次用手給它攪拌均勻，讓五花肉都裹上蒸肉粉。

【步驟五】：五花肉裹上蒸肉粉后給它把皮朝一個方向碼整齊，然后取一個蒸碗，把碼好的五花肉皮朝下放入碗中。

【步驟六】：同時把紅薯去皮切成滾刀塊，放入拌料碗中讓其裹上剩余的蒸肉粉后放在粉蒸肉上備用。

【步驟七】：鍋中放水放上蓋簾，大火把水燒開，然后把裝入蒸碗的粉蒸肉放蓋簾上，蓋蓋轉小火蒸1個半小時到2個小時，蒸的時間越久吃起來口感越好。

【步驟八】：差不多蒸2個小時候把粉蒸肉取出來，扣上一個盤子，然后給它倒扣過來，把蒸碗拿掉，然后撒上一點香蔥點綴一下就OK啦！

【產品圖】：一點黃金蓋色的“家常粉蒸肉”就制作完成，好看又好吃。

——烹飪小貼士——

“粉蒸肉”是我們這地方的一道傳統的菜譜，基本上家家戶戶都會做這道菜，而且怎么吃都吃不夠的一道肉菜。現在的“粉蒸肉”已經和傳統的做法有所不同，味道也變得豐富起來，但是我還是喜歡家常傳統的做法。那種口感和味道總是讓人想起家的味道，小時候老媽做的“粉蒸肉”沒有過多的香料，只是放入家中常見的調料，做出來咬上一口、滿嘴充滿著香氣，看上去就要流油、卻一點不膩的肉片，感覺全是幸福的味道。大家要是喜歡我做的“家常粉蒸肉”的，可以按照我的步驟，并注意幾個要點，相信你也會做出幸福的味道來。

（1）五花肉最好選用那種肥瘦相間的地方，這種五花肉做出來口感是最好的。

（2）五花肉要用火燒制一下表皮，經過燒制的表皮，不但可以去除殘留的毛發，同時可以把皮層的汗腺去掉，到時候做出的粉蒸肉會更香。

（3）五花肉不要切得太厚也不要切得太薄，一般2-3毫米最好，這種厚度蒸出來口感最好。

（4）切好的肉要先腌制入味后再放蒸肉粉，放早了，蒸肉粉會搶調料味道，讓肉不易入味。

（5）粉蒸肉一定要時間夠，時間不夠，粉蒸肉的口感就會大打折扣，吃起不會軟糯，味道也不香。

（6）蒸肉粉大家可以制作也可以上超市里邊購買。

（7）豆瓣醬大家要剁碎，蔥姜要盡量切成末，鹽最好不要放了，因為豆瓣醬和醬油都有鹽味，放鹽就有可能咸了。

蒸肉粉做法：炒鍋中放大米和適量花椒，用小火炒熟，放涼后用打碎機給它打碎成粉就可以，但是不要打得太細了，有顆粒感較好。