黃豆芽是我們餐桌上常見的蔬菜之一，是由黃豆制作而成的，其營養豐富，味道鮮美，含有較多的蛋白質和維生素。黃豆芽一直都是菜場暢銷的菜，它的價格很便宜，一塊錢就能做一大盤。

黃豆芽的烹飪方法并不多，通常都是當作配菜來吃的，比如吃火鍋的時候，可以當作燙菜，或者煮湯的時候，也能加一點黃豆芽，這樣味道更加鮮美。我喜歡把黃豆芽炒來吃，尤其是放一點肉一起炒，那叫一個香，尤其是按照我們川味的做法，香辣過癮特別好吃。

今天和大家分享的就是我們四川人特別喜歡的“小炒黃豆芽”做法，做好的黃豆芽吃起來一點不會塞牙，反而會很清脆，味道麻辣鮮香，帶著微酸的味道，這道菜做法簡單，只要準備好食材，幾分鐘就完成了。

——【小炒黃豆芽】——

【主要食材】：黃豆芽半斤 、豬瘦肉1小塊、青紅辣椒各2個

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1節、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、白糖少許、生抽2勺、雞精1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉切成絲、生姜切成片、大蔥和大蒜切成片、青紅辣椒切成馬耳朵，然后分別裝盤。

【步驟二】：鍋中添水燒開，放入1勺鹽，把黃豆芽倒入鍋中，煮1分鐘，把豆芽煮斷生，撈出來把水控干。

【步驟三】：熱鍋冷油，把肉絲倒入鍋中小火炒熟。

【步驟四】：肉絲炒至泛白，放入蔥姜蒜、花椒、豆瓣醬，繼續炒出香味、炒出豆瓣醬的紅油。

【步驟五】：調料炒香，倒入黃豆芽、青紅辣椒，大火翻炒均勻，把青紅辣椒炒斷生，放入白糖少許、生抽2勺、雞精1勺，大火翻炒均勻。

【步驟六】：出鍋的時候放入1勺香醋，1勺花椒油，翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“爆炒黃豆芽”就制作完成 ，做好的豆芽脆爽，味道麻辣鮮香，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）黃豆芽最好把根須掐掉，根須有苦澀的味道。

（2）瘦肉最好選用間肥夾瘦的，這樣的肉吃起來口感不柴，而且香。

（3）豆芽要用開水焯一下，焯水可以去除生澀的味道，同時減少炒制時間。

（4）肉絲炒的時候，要熱鍋冷油，炒的時候不容易粘鍋，黃豆芽下鍋要用大火爆炒，這樣口感更加脆爽。

（5）出鍋的時候放入一勺陳醋，可以增加豆芽的香氣。但是不要太多，防止過酸。