主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量

配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克

蔥半根、姜2片、蒜3瓣

調(diào)味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法：

1。魚去鱗、內(nèi)臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚表面和肚子里。

2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

3。把魚兩面沾抹一層面粉。

4。鍋里放油燒熱后，放入魚煎至兩面金黃備用。

5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

7。加入豆瓣醬炒出紅油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

9。放入煎好的魚轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。

小貼士：

1。煎魚時，鍋油要8、9分熱，并且整個煎制過程只翻一次面，兩面都煎黃即可，不要老是動它。這樣就不會爛。一般來說煎至7、8分熟時就可以關(guān)火。因為后邊還要燒制。煎的久了魚肉易老，表面也易糊。

2。如果是胃不太好的同志，豆瓣醬減量，并且去掉糖和醋一樣非常好吃！

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