菜莽是皖北的一個特色面食做法，餡料沒有固定搭配，可根據時令蔬菜隨意做，有菜有面，是一道養生的食譜，老少皆宜，適合一日三餐，下面看看是怎么做的吧

1、盆中放300克面粉，分成兩份，一半用90毫升的開水燙面，一半用90毫升的涼水

2、攪拌成面絮狀之后，把兩種面絮攪拌在一起，再下手揉成面團，蓋上一塊濕布或者一個蓋子，餳面10分鐘

3、準備一把韭菜擇干凈，再清洗幾遍，晾干水分，切成韭菜碎放在盆中，加一勺香油攪拌均勻，使韭菜的表皮都裹上一層油膜，這樣韭菜在遇到鹽的時候不會再出水

4、然后依次加入3個雞蛋碎，一勺鹽，適量的胡椒粉

5、面團餳好之后，把它放在案板上再揉一下，如果家里有淀粉的話，建議案板上撒一些淀粉，因為燙面有點粘，淀粉比面粉更容易防粘，揉至光滑細膩，再搓成長條，下均勻的劑子

6、把每一個劑子都搟成長方形的薄片，再把餡料均勻的分在薄片上

7、把薄片對折壓一下，防止餡料漏出，接著再對折一次，把封口處壓在底部

8、如果想要菜莽更好看，可以用叉子在兩頭壓出花紋，這一步也可以省略，根據自己喜歡做不做都可以

9、開水上鍋，大火蒸15分鐘，美味可口的迷你小菜莽就做好了

食材清單：

（面粉300克，開水90毫升，涼水90毫升，3個雞蛋，一勺鹽，適量的胡椒粉）

烹飪小貼士：

菜莽的餡料，可以根據季節做成其他時令蔬菜餡，比如菠菜，胡蘿卜，馬齒莧， 等等都可以做菜莽餡料