菜莽是皖北的一個(gè)特色面食做法，餡料沒(méi)有固定搭配，可根據(jù)時(shí)令蔬菜隨意做，有菜有面，是一道養(yǎng)生的食譜，老少皆宜，適合一日三餐，下面看看是怎么做的吧

1、盆中放300克面粉，分成兩份，一半用90毫升的開(kāi)水燙面，一半用90毫升的涼水

2、攪拌成面絮狀之后，把兩種面絮攪拌在一起，再下手揉成面團(tuán)，蓋上一塊濕布或者一個(gè)蓋子，餳面10分鐘

3、準(zhǔn)備一把韭菜擇干凈，再清洗幾遍，晾干水分，切成韭菜碎放在盆中，加一勺香油攪拌均勻，使韭菜的表皮都裹上一層油膜，這樣韭菜在遇到鹽的時(shí)候不會(huì)再出水

4、然后依次加入3個(gè)雞蛋碎，一勺鹽，適量的胡椒粉

5、面團(tuán)餳好之后，把它放在案板上再揉一下，如果家里有淀粉的話，建議案板上撒一些淀粉，因?yàn)闋C面有點(diǎn)粘，淀粉比面粉更容易防粘，揉至光滑細(xì)膩，再搓成長(zhǎng)條，下均勻的劑子

6、把每一個(gè)劑子都搟成長(zhǎng)方形的薄片，再把餡料均勻的分在薄片上

7、把薄片對(duì)折壓一下，防止餡料漏出，接著再對(duì)折一次，把封口處壓在底部

8、如果想要菜莽更好看，可以用叉子在兩頭壓出花紋，這一步也可以省略，根據(jù)自己喜歡做不做都可以

9、開(kāi)水上鍋，大火蒸15分鐘，美味可口的迷你小菜莽就做好了

食材清單：

（面粉300克，開(kāi)水90毫升，涼水90毫升，3個(gè)雞蛋，一勺鹽，適量的胡椒粉）

烹飪小貼士：

菜莽的餡料，可以根據(jù)季節(jié)做成其他時(shí)令蔬菜餡，比如菠菜，胡蘿卜，馬齒莧， 等等都可以做菜莽餡料