今天給大家帶來的是一道好吃解膩的涼拌菜：“涼拌白菜心”的做法，這是一道特別爽口，味道酸辣的開胃菜。

過年是長肉發胖最好的時機，基本上每一個人或多或少都會漲上幾斤，所以過完年后，很多人都想吃一下清淡爽口，而且吃完不會發胖的菜肴，所以白菜就是不錯的食材，白菜有清熱除煩、養胃生津、通利腸胃、解毒的功效，尤其是冬季，白菜經過霜凍以后，口感特別脆，味道特別甜，所以這個時候吃白菜最適合不過了。

白菜我們平常最喜歡的就是炒、燉、做餡，其實白菜最好吃的做法就是“涼拌”，涼拌能讓白菜保持清甜的味道和脆爽的口感，但是很多人都覺得涼拌白菜很簡單，但是自己在家做，總是做不出飯店的味道和口感，這就是沒有掌握竅門的原因，下面把竅門分享給你，掌握好后，非常好吃，下面介紹制作方法。

——【涼拌白菜心】——

【制作主料】：白菜心1棵

【制作調料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4個、香菜2根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽適量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把白菜切掉根部，然后豎著切成條，放入盆中，放入2勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。

【步驟二】：小米辣切成馬耳朵、香菜切成寸段裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺攪拌均勻備用。

【步驟三】：鍋中放油燒熱至冒煙，澆入調料碗中把蒜末、辣椒面的香味激發出來，然后依次放入鹽適量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：白菜腌制好后，用清水清洗兩遍，然后撈出來把水擠干放入大碗中，放入小米辣、香菜段、兌好的調料汁。

【步驟五】：然后用手充分抓拌均勻，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這樣做出來的白菜色香味俱全，口感脆爽，味道酸辣開胃，好吃解膩，吃過就會喜歡上，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）白菜涼拌要選用白菜的心來制作，白菜心口感脆爽，味道清甜，涼拌出來才好吃。

（2）白菜用鹽腌制一下，可以去除異味，同時讓白菜提前進入鹽味，但是腌制時間不要太久，10分鐘就好，久了會讓白菜失去脆爽的口感和清甜的味道。

（3）白菜腌完后，要用清水清洗一下，主要是減少鹽分，防止過咸，而且腌制出來的水有澀味。

（4）激發調料的油溫要高一些，高油溫才能把調料的香味充分激發出來，激發前要把調料攪拌均勻，因為高油溫會把辣椒面炸糊。

（5）拌的時候最好用手拌，手拌得均勻，而且入味。