嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小饞貓，就這幾天豬肉的價格確實下降了。我們這兒市場上豬肉基本的穩定在20元左右，對于我這個喜歡肉食的動物來講，確實是讓我高興和興奮的事，感覺離大口喝酒大口吃肉的時間越來越近了，這不今天老婆大人就買了1斤多的瘦肉回家，炒了一盤我和我家神獸最愛吃的“農家小炒肉”，滿滿一大盆，最后都被我和神獸搶著吃完了，最后剩下的油湯都被我拌飯給吃了。當最后一口飯進肚子，才感覺自己又吃撐著了，害得被老婆大人罰著把家中的衛生從頭到尾給打整了一遍。

說起“小炒肉”，很多人都不陌生，它是大家都愛的一道下飯美食，就是做法各式各樣，因其制作簡單，是一道家庭常見的下飯菜。雖然說各地的小炒肉做法大同小異，但是我最喜歡的還是小時候在農村剛殺完豬肉，媽媽制作的最原始，也最原汁原味的“農家小炒肉”。每次媽媽都會把新鮮的五花肉直接切成薄片，放鍋中把油爆出來，放上剛從地里邊摘的新鮮辣椒、再放幾粒花椒、放上一點鹽，出鍋那一刻，香氣滿滿，不停的沖刺著我的味覺，感覺自己是世界上最幸福的人了。

對于喜歡吃辣味的人來說，農家小炒肉是他們最愛的美食之一，主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有一定的差別。而我今天和大家分享的是用瘦肉制作的，主要是我家都是以女生為主的，所以對于肥肉大家都是很排斥的，于是就用瘦肉來制作了。注意哦！建議用的前夾肉來做，為什么呢？因為前腿是經常活動的部位，所以這里的肉，肉質非常嫩而且還很有韌性，其它的肉也可以，就是炒出來口感差一點，今天話有點多了，下面還是來看一下我的具體做法吧。

——【農家小炒肉】——

【制作主料】：前槽肉瘦肉1斤、尖椒100克

【腌肉調料】：鹽2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克

【制作調料】：泡生姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、鹽1克、生抽10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉清洗干凈后，先切成和筷子一樣厚的片，然后順著紋理橫刀切成和筷子粗的條，這樣切的肉出來吃，口感比較細膩。把肉切成條主要是因為，是農家炒肉，要體現出一種農家的那種粗狂豪邁的個性和實在，同時吃的時候你就會感覺，大口吃肉的豪邁情懷，感覺一下都很香。

【步驟二】：肉切好后放入盤中，有條件放入打入一個母雞蛋，沒有就放20克左右的水，先用手抓勻，讓豬肉把水分吸收進去，然后放入鹽2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克抓勻入味后，在放淀粉5克抓上漿，最后放植物油10克，攪拌均勻鎖住水分，同時防止炒的時候粘連，給它腌制20分鐘。

【步驟三】：腌肉的時候，我們準備配料和調料，先把尖椒切成馬耳朵或狗耳朵裝盤；泡姜和大蒜切成片裝盤再放十幾粒花椒備用。

【步驟四】：所有的材料都準備好了，我們就準備開始炒了，鍋中放油燒熱后倒出來，在重新放冷油，多放點，把瘦肉到鍋中滑散，當肉變色后撈出來備用。

【步驟五】：重新起鍋放少放點油就可以，把泡生姜和大蒜還有花椒粒倒里邊，炒出香味后，倒入尖椒翻炒幾下出辣味就可以，一般炒到5分熟就可以。

【步驟六】：辣椒炒出辣味后，倒入滑散的豬瘦肉翻炒幾下后，依次放入鹽1克、生抽10克、雞精2克，開大火迅速翻炒均勻，出鍋開飯啦！

【產品圖】：味道香辣好吃的“農家小炒肉”就做好了，喜歡的感覺去買肉啦！無論肥瘦都可以哈！自己愛好就好！

——烹飪小貼士——

小炒肉可以說是家喻戶曉的一道美味了。不僅好吃，還特別下飯。所以特別受一些早九晚五的上班族喜愛。這道菜現在基本上在全國各地都能吃到，就是每個地方做法略有不同，選用的豬肉的部位也有不同，但是喜歡五花肉的居多，但是對于愛吃肉食又要減肥和愛美的女生就有點苦惱了，于是就有了很多人用瘦肉或者雞肉來代替了，今天我的做法就是用豬瘦肉來制作的，結合了一些農村做法特點，味道和口感更接地氣，味道很不錯，是我家寶寶的最愛，大家要是喜歡的話可以試一試哦！但是制作的時候要注意這幾點。

（1）我們在選擇肉的時候最好選豬的前夾肉，很多地方叫前腿肉，顧名思義就是豬前腿附近的肉。為什么呢？因為一般豬的前腿是經常活動的部位，所以這里的肉，肉質非常嫩而且還很有韌性，口感特別棒。

（2）切瘦肉一定要橫著豬肉的紋理橫著切，這樣切成的肉炒出來口感細膩不柴，腌制的時候要放少量清水，可以肉吸收水分后，炒的肉也比較嫩，再放調料腌制，用淀粉和油鎖住水分。再就是肉切成筷子粗的條，這樣可以彰顯農家特色，那種農家人的實惠，大口喝酒大口吃肉的感覺，讓炒出的肉也是非常香。

（3）想要做好小炒肉，辣椒的選擇也很重要。我推薦大家盡量選擇薄皮尖椒，因為薄皮的尖椒做菜更加容易入味，這種辣椒口感非常好，不像厚皮辣椒做出來口感不好。

（4）炒鍋我們要用先用熱油滑鍋，然后熱鍋冷油開小火滑肉，這樣肉就不會粘鍋，不要炒過火，一般肉變色就可以撈出來。

（5）炒調料和辣椒不要放油了，直接用炒肉的粘鍋的油就可以了，這樣炒出的辣椒也特別香，也是這道菜好吃的關鍵，辣椒要大火快炒，一方面保證其脆感，另一方面保證其營養不被流失。辣椒的辣味出來就放肉，然后放調料翻炒幾下就可以了，火要大、時間要短、快，這樣炒的肉才香。

以上內容是我和大家分享的“農家小炒肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！