很多人都愛吃豬肉，所以豬肉也是我國(guó)消費(fèi)量最大的肉類。一頭豬分為十幾個(gè)部位，有4個(gè)部位是我比較愛吃的，就是五花肉、里脊肉、排骨、豬蹄。

尤其是五花肉，肥瘦相間，瘦肉部分軟嫩可口，肥肉部分油而不膩，適合多種烹飪方式，煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都好吃。經(jīng)過腌制后，五花肉還能制成臘肉，風(fēng)味獨(dú)特，因此每到臘月，五花肉就是年貨清單上必買的食材之一。

年底五花肉的需求量大，價(jià)格漲了又漲，最近已經(jīng)突破30元大關(guān)了，買一長(zhǎng)條就要上百元。

肉價(jià)這么高，如果不會(huì)買就吃虧了，很容易買到不好的五花肉。雖然都叫五花肉，但其實(shí)五花肉有2種，一種是“上五花肉”，另一種是“下五花肉”，這“上下”的區(qū)別在哪兒呢？

想必有很多人都準(zhǔn)備多買些五花肉，下面我和大家分享一下買肉的技巧，這2種五花肉的區(qū)別可大了，弄清楚后再買，不然口感不好，還白花錢。一些人不會(huì)挑肉，經(jīng)常請(qǐng)肉販幫忙選一塊，很容易被忽悠。

【五花肉的種類】

1、部位

上五花肉

大家都知道排骨吧，其實(shí)排骨原本是和肉連接在一起的，將排骨剔除后，剩下的那塊肉，就是上五花肉。上五花肉是有肥有瘦，肥肉較多，瘦肉較少，而且瘦肉的口感很柴。

下五花肉

豬的形象是“大腹便便”，有一個(gè)大肚腩，大家都認(rèn)為有很多的肥肉，確實(shí)沒錯(cuò)，但也是有瘦肉的，豬腹部的一大塊肉就叫做下五花肉。下五花肉是肥瘦相間，一層肥肉一層瘦肉，最少有3層，好一點(diǎn)的5層，多一點(diǎn)的還有7層，據(jù)說極品五花肉能達(dá)到10層。

買五花肉，一定要買下五花肉，鮮嫩多汁、肥而不膩，久煮不柴，比上五花肉的口感好很多。

2、做法

2種五花肉的肉質(zhì)不同，所以對(duì)應(yīng)的做法也不同，選對(duì)了做法，五花肉才能做得好吃。

上五花肉

上五花肉含有較多的肥肉，口感比較油膩，不適合煎炒烹炸，最合適的做法是做餡。肥肉和瘦肉充分混合后，口感油潤(rùn)而不油膩，鮮香可口，做餃子、包子、餡餅都非常好吃。

下五花肉

下五花肉肥瘦相間，軟嫩多汁，適合多種做法，比如紅燒肉、回鍋肉、香煎五花肉等，入口即化。

如何分辨上五花肉和下五花肉呢？不想被肉販忽悠，就記住下面3點(diǎn)，保證不會(huì)買錯(cuò)。

1、肉質(zhì)

2種五花肉的肉質(zhì)有根本的區(qū)別，如果是一層很厚的肥肉加一層薄薄的瘦肉，就是上五花肉無(wú)疑。如果是一層肥一層瘦，至少3層，厚薄均勻，就是下五花肉。

2、顏色

上五花肉是排骨上剔下來的肉，血管比較少，所以瘦肉部分的顏色很淺，比較粉嫩；而下五花肉是豬肚子上的肉，血管比較豐富，所以顏色較深，是紅色或鮮紅色。

三、看顏色‍

五花肉怎么做好吃呢？快過年了，年夜飯?jiān)趺茨苌俚昧艘慌杓t燒肉呢，下面分享紅燒肉的做法，入口即化，老少皆宜。

【紅燒肉】

1、五花肉洗凈后切成大塊，冷水下鍋，焯水5分鐘后撈出，沖洗干凈后瀝干水分。

2、熱鍋冷油，倒入五花肉小火煸炒，炒出多余的油脂，加蔥姜炒香，再加一把冰糖，炒出糖色，給五花肉上色。加入適量生抽、蠔油，翻炒均勻

3、加入八角、桂皮、草果、香葉等香料，倒入開水沒過五花肉，大火煮開后小火燉1小時(shí)。

4、大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火，撒上一把蔥花，紅燒肉就做好了。

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