食材：鯉魚1條

調(diào)料：大蔥、小香蔥、姜、大茴（八角）、花椒、紅干椒、辣椒醬、料酒、生抽、蒸魚豉油、陳醋

【煎扒魚】— 麻辣鮮香

第一步：鯉魚刮鱗開肚去除內(nèi)臟，從魚肚向后背開刀，在魚身上劃幾刀，不要劃透，改刀之后，把魚肚兩邊分開，趴在盤子上，撒上食鹽，淋上料酒，正反面抹勻，腌制5分鐘。

第二步：大蔥切成段，姜切成片，蒜輕輕拍一下，但不要拍碎，大茴（八角）兩粒，花椒一把，紅干椒一把。

第三步：小香蔥切成蔥花，蒜切成沫，放在一起。

第四步：鍋中倒入植物油，油燒到微微冒煙，放入鯽魚（扒著放），用熱油不斷地澆魚頭魚尾，開小火，慢慢煎炸，把魚炸透，大概炸4分鐘左右，撈出控油。

第五步：鍋中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒醬翻炒出辣味，再加入兩勺清水、料酒、生抽、蒸魚豉油、陳醋放入鯉魚，如果湯汁的顏色不夠深（加幾滴老抽）。

第六步：水燒開之后，加入食鹽、胡椒粉、3勺白糖、均勻化開之后，再把香菜放在魚身上，用湯汁沖一下，不停用熱湯澆魚頭、魚尾和魚背，轉(zhuǎn)動鍋的目的是防止魚糊底，這個過程大概持續(xù)5分鐘時間，再放入雞精、味精，攪動幾下，出鍋裝盤。

第七步：再次起鍋燒油，油熱后，倒入干紅椒、蔥末、蒜沫，翻幾秒鐘快速出鍋，然后把熱油澆在魚身上，最后撒上香菜。

好了，一道美味的煎扒魚就做好了。