買豬肉時，很多人都很隨意地挑選，或是比較懶，直接讓肉販幫忙挑一塊，就很難買到好肉。

生豬檢疫合格，宰殺后會分成很多的部位，每個部位的口感不同，做法也不一樣，所以挑肉時馬虎不得。有些部位又老又柴，怎么做都不好吃，就白花錢了。

五花肉、里脊條是我們平時買得最多的豬肉，口感鮮嫩，做法也很多，但價格也要比其它豬肉貴很多。五花肉還分普通五花肉和精品五花肉，也是2種不同的口感。應該怎么挑豬肉？和大家分享一下老屠夫的經驗，認準這“4塊肉”買準沒錯，口感好做法多，錢也花得值。

1、下五花肉

五花肉分普通、精品2種，而下五花肉就是精品五花肉，是真正的肥瘦相間，五花三層。

而上五花肉是普通五花肉，層數少，肥肉較多，是豬肋排上的肉。下五花肉是豬肚子上的肉，別看豬都是個胖肚子，這里的肉才是肥瘦剛好，鮮香不油膩呢，做紅燒肉、烤肉就選它。

2、大里脊肉

里脊條就是小里脊肉，一頭豬只有2條，數量稀少，所以價格較貴。而大里脊肉和小里脊肉的差別并不大，肉質也很軟嫩，是與大排骨相連的部位，外側有筋覆蓋，肉比較多，價格要便宜一些。大里脊肉適合炒菜，比如炒肉片、肉絲，口感一樣很滑嫩。

3、前槽肉

前槽肉即前腿肉，前槽指的是豬的脖子以下肚子以上的部位，就是前腿的位置。

在有的地方前槽肉也叫前上肉，北方地區講究“前槽”和“后丘”，這兩個地方都是豬活動量多的部位，所以肉好吃。

清炒肉有1/3的肥肉和2/3的瘦肉，在瘦肉中夾雜著一些肥肉，所以肉質是比較細膩，適合做炒肉，或剁碎了做餡，包包子、餃子等，都非常好吃。說出前槽肉，肉販子就知道你是內行，不敢忽悠你。

4、梅花肉

知道梅花肉的人并不多，因為每頭豬身上的這塊肉只有5~6斤，懂行的人早就買光了。

梅花肉長約20厘米，橫切面的九成都是瘦肉，而在瘦肉中又夾雜著一條條細細的肥肉絲，這塊肉口感鮮嫩，味道鮮香，而且不油膩，久煮不老，適合多種烹飪方式，比如煎炒烹炸烤等。

無論買哪個部位，一定要挑選新鮮肉，肉販子就算給你一塊放了幾天的梅花肉，也不會好吃。如何看豬肉新鮮不新鮮呢？老屠夫說，通過看、聞、摸3步，就能挑出新鮮的豬肉，避免花冤枉錢。

①看

新鮮豬肉顏色鮮艷，呈嫩粉色、粉紅色，富有光澤。如果豬肉發暗，沒有光澤，肯定不新鮮。

②聞

新鮮的豬肉基本沒什么味道，只有淡淡的肉腥味。如果聞到酸味、臭味、刺激性氣味，肯定不是好豬肉。

③摸

新鮮豬肉表面比較干燥，微微濕潤，彈性非常好，按壓后可馬上恢復原狀。而不新鮮的豬肉往往表面發粘，沒有彈性。要是冷凍肉，按壓后會流出血水，冷鮮肉經過了排酸，是不會有血水的。

學會上面這些知識，就能買到新鮮又好吃的豬肉，回家怎么做都好吃。