這才是春天的“黃金菜”，煎、炒、做湯、做餅都可以的萬能菜。

菠菜本身屬于一種葉綠色蔬菜，營養價值非常高。含豐富的膳食纖維，維生素c、維生素e、鈣、鐵、鉀等礦物質，低脂低熱量，猛吃不長肉。經歷了過年的大魚大肉，開春這5道“天然刮油菜”一定要安排上！

一、雞蛋絲拌菠菜

制作步驟：

1、準備一把菠菜洗凈把根掐掉備用。盆里磕4個母雞蛋，放點鹽入底味，來點白醋去腥。打散后把雞蛋上鍋煎一下，煎成一張雞蛋餅。然后放在案板上疊在一塊，切成粗細勻稱的雞蛋條。

2、鍋內燒水，水開以后淋點植物油，把菠菜焯一下水。順手把幾根胡蘿卜絲也倒進去焯一下水，焯好后倒出來過涼。

3、攥干水分放在盆里，多來點蒜末。放點鹽 雞粉 香油，拌開以后再把切好的雞蛋皮放進去。再來把水煮的花生米，就可以裝盤上桌了。清淡少油的涼拌開胃菜，營養又健康。

二、粉絲拌菠菜

制作步驟：

1、準備一把菠菜根洗凈，熱水下鍋淋入一點植物油焯一下。胡蘿卜絲一起下鍋焯水，粉絲用熱水泡軟。

2、盆中倒入焯好的食材，加入蒜末、生抽、食用鹽、白醋攪拌均勻。菠菜翠綠欲滴，做法簡單，清爽可口的小菜就出鍋啦！

三、平菇炒菠菜

制作步驟：

1、準備幾朵平菇，切去根部，用手撕成寬條。菠菜葉用清水淘洗干凈，大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，放在一起。再放入幾粒干辣椒 ，不喜歡吃辣的也可以不放。

2、水鍋內燒水，水開后，倒入平菇焯水1分鐘左右撈出，瀝水備用。鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒 一起翻炒出香味，倒入菠菜開大火翻炒。

3、炒至菠菜塌軟，倒入平菇翻炒均勻后調味。加入蠔油5克 食鹽2克 雞粉2克 胡椒粉1克，翻炒化開調料，再勾入水淀粉，讓料汁更好的吸附在平菇上面。大火翻勻后，即可裝盤上桌。

四、玉米菠菜湯

制作步驟：

1、準備一根嫩玉米，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。菠菜一把洗干凈，掐去菠菜根。大蔥白切成蔥花，生姜一小塊切成姜絲。胡蘿卜半根切下兩片切成胡蘿卜粒用來配色。

2、鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油。水燒開以后，把菠菜倒入鍋中焯一下，撈出用清水沖洗控干水分，放在案板上切成段。

3、鍋內燒少許油，油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒。加入適量的清水，再加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以后放入玉米粒，小火煮4到5分鐘，勾入半勺水淀粉。小火煮1分鐘，放入菠菜起鍋之前撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以起鍋裝盤了。

五、千層菠菜餅

制作步驟：

1、準備一盆菠菜切成段，鍋內燒水，放入少許植物油和食鹽。水燒開放入菠菜，快速汆煮30秒鐘去除里面的草酸。焯好后倒出來，快速用清水沖洗過涼。攥干菠菜中的水分，放在盆中備用。

2、分離蛋黃、蛋清，分別放入碗中打散，準備一個托盤，均勻刷上植物油。把剛剛打好的蛋清和菠菜放在一起攪勻，然后倒在托盤里鋪平。燒半鍋開水把雞蛋菠菜放進去大火蒸3分鐘。

3、雞蛋液定型以后取出來，把蛋黃淋在上面。放回鍋中繼續蒸2分鐘，菠菜翠綠，雞蛋嫩滑。切成小塊 擺放在盤中，層層疊疊的雞蛋 包裹著菠菜，翠嫩又鮮香。

4、調一個料汁，青紅椒各半個，分別切成小粒放在碗中。加入食鹽 雞粉 少許白糖 淋入香油 生抽再倒一點開水，攪拌均勻淋在雞蛋上面，美味即成。

小提示：菠菜盡量不要和奶制品放在一起吃，像豆腐、牛奶等。因為菠菜中含有大量的“草酸”，恰巧奶制品中又含有豐富的微量元素鈣，這兩種物質相遇以后人體不易吸收。

（第一 美食編輯：開心）