食材：芥蘭、小米

輔料：紅棗、胡蘿卜

調料：食鹽、雞粉

【青菜小米羹】—— 鮮香濃郁

1.下面開始準備食材

準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末備用。

準備一把小米，放入清水中抓洗干凈，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。

2.下面開始準備輔料

準備紅棗幾個，切成小粒，增加小米羹的營養。

準備胡蘿卜一小塊，切成丁，主要用來配色。

3.下面把芥蘭焯一下水

鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，淡鹽水能使煮出來的芥蘭 顏色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜能防止里面的營養流失，水燒開以后，把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，20秒之后把芥蘭倒出用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，口感不夠清脆。

4.下面開始烹飪

鍋內再燒水， 水燒開以后，把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，水再次沸騰以后轉為小火。

小米要開水下鍋，這樣小米中的營養能被迅速鎖住，也不會粘鍋，煮出來口感更好。

把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，熬出小米和紅棗中的營養，熬制期間把鍋中的浮沫撇干凈，這樣煮出來的小米羹，會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘。

小米開花之后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至，待小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以后，即可裝盤上桌。

芡粉一定要在小米羹微開的時候倒入，沸騰的時候倒芡粉，容易坨在一起攪不開，影響成品的口感。

好了，一道清淡養生的青菜小米羹就做好了。