世間萬物，唯有美食不可辜負，小編來給大家分享健康美味的食譜了！說起小魚干，相信很多人都知道這個食材，小魚干是用小魚仔經(jīng)過晾曬、烘干工序做成，體型小肉卻很香，深受很多人的喜愛。

?在我們贛南地區(qū)，酸豆角炒小魚干是一道非常受歡迎的客家特色菜，它酸爽香辣又開胃，既下酒又下飯，是我們客家人下館子必點的下酒菜之一。

?小魚干好吃卻有很多人總炒不好，為什么炒出來的小魚干發(fā)腥發(fā)硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚干為例，給大家分享炒小魚干的正確方法，炒小魚干時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚干不燒焦，味更香。

【酸豆角炒小魚干】

?【準(zhǔn)備食材】：小魚干，酸豆角，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜頭。

【所需調(diào)料】：食用油，鹽，料酒，生抽。

?【做法】：1.把酸豆角洗干凈切成段，青紅辣椒切段，姜切絲，蒜切片。

?2.把小魚干放入一個盆中，加入適量開水浸泡兩分鐘左右，撈出濾干水分。我們在炒小魚干之前，一定要加上這一步，因為小魚干本身的水分比較少，還發(fā)硬，如果不過水就直接炒的話是很容易燒焦的，而且很難炒入味。很多人在炒小魚干時，沒有做這一步，所以魚干容易燒焦，還不入味。不過泡水的時間還需根據(jù)小魚干的大小來調(diào)整，如果是更小的魚干，泡一分鐘可以了。

?3.接下來把酸豆角放入干鍋中直接炒，把水分炒干后鏟出備用。因為這個酸豆角是泡制的，含水分比較多，這樣干鍋炒掉一些水分，豆角更酸脆好吃。覺得麻煩的話可不做這一步，到后面跟小魚干直接炒即可。

?4.鍋里下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青后鏟出。

?5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚干，把表面的水分炒干。

?6.把小魚干撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然后跟小魚干一起翻炒。

?7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚干翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鐘。小魚干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。

?8.倒入預(yù)先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可鏟出。

?這道酸豆角炒小魚干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下飯，喜歡吃的可以試試哦。記住炒小魚干時，別著急下鍋炒，先加開水泡一泡，這樣炒起來更入味，也不易燒焦哦。

?【本文由叮咚美食原創(chuàng)，嚴(yán)禁盜圖，抄襲必究】

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