今天和大家分享一道“西紅柿煨牛腩”的家常做法，牛腩不僅營養價值豐富，而且烹飪出來鮮嫩不柴，牛腩浸滿西紅柿的湯汁，酸嫩可口，吃不過癮，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：牛腩、西紅柿

輔料：大蔥、生姜、小蔥、八角、白芷、干辣椒、青花椒

調料：食鹽、雞粉、料酒、白糖、五香粉、生抽、老抽、香油、水淀粉

【西紅柿煨牛腩】—— 酸甜可口

1.下面開始準備食材

準備牛腩500克，先切成厚片再切成丁備用。

 

準備西紅柿三個，清洗干凈后打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘，燙軟以后取出，把皮揭掉去除根蒂，切成小塊方便炒出汁。

 

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成小段。

準備生姜一塊，切成片。

全部放在同一個碗中，加入八角兩個、白芷三個、干辣椒一小撮，青花椒一小撮備用。

 

準備小蔥一小把，清洗干凈，切成蔥花備用。

 

3.下面把牛腩焯一下水

鍋內燒水，牛腩涼水下鍋，加入少許食鹽和雞粉，再加入一點料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質。

 

水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出把牛腩撈出，用清水沖洗干凈，控干水分備用。

牛腩一定要冷水下鍋焯水，才能充分煮出里面的血水，達到去腥的效果。

 

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，把蔥、姜等輔料倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，輔料炒成微黃色時，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。

輔料的味道一定要充分炒出來，否則燉出來的牛肉不夠香濃。

 

加入料酒5克，白糖少許，雞粉2克，食鹽2克，五香粉1克，再加入一點生抽和香油翻炒化開調料，加入少許老抽，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量清水沒過牛腩。

 

然后倒入高壓鍋里面，蓋上鍋蓋，上汽以后轉小火燉10分鐘就可以了，這一步的目的是把牛腩燉熟燉入味。（如果用家庭炒鍋燉，大概需要40分鐘）

 

10分鐘以后關火，放氣以后打開鍋蓋，把牛腩倒出來控干湯汁，挑出里面的蔥、姜等輔料不要。

 

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入少許蔥花爆香，番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出里面的紅汁，為菜品增色增味，加入雞粉2克，食鹽2克，白糖少許翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調得更加紅潤一些。

 

番茄湯燒開以后，把牛腩倒入鍋中轉小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。

 

5分鐘以后，加入少許水淀粉，轉大火收汁，湯汁收濃以后即可出鍋裝盤，最后撒一點蔥花，就能上桌食用了。

 

好了，一道湯汁濃郁的西紅柿煨牛腩就做好了。