這菜不光賣相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，為啥這樣說？因為這么驚艷的一道菜，原料卻是大家最熟悉的魚，無魚不成席，年夜飯是自然少不了。文末還會給大家附送一個黃瓜番茄牡丹花的簡單做法，適合年夜飯的各種擺盤。

 

【花開富貴】

1.我們用的是草魚，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的品種，把魚敲暈后刮凈魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟，沖掉魚身上的血水，草魚腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干凈。然后切下魚頭和魚尾，把魚身從中間片開，去除魚骨和魚刺。然后把魚肉斜刀片成均勻薄片，切忌魚皮要連在一起， 到第五刀時切斷。

 

2.再用直刀從上往下切至魚皮處，切成細細的魚絲，魚皮一定要連在一起，不能切透。

 

3.切好的魚肉就猶如盛開的菊花一樣，方便后期炸制伸展。

 

4.處理好以后用清水洗干凈，擠干水分腌一下，加入食鹽、料酒多抓揉一會，放在一邊腌制10分鐘給魚肉入底味。

 

5.準備一個小盆，放入玉米淀粉100克，加入少許吉士粉拌勻，吉士粉主要用來增香增香增色起，家庭做的話可以不放。然后把腌好的魚肉放在粉料中拌勻，讓每一根魚肉絲都裹滿，尤其是貼近魚皮的地方，這樣既能吸干水分、讓魚肉絲分離，還方便定型、口感香酥。

 

6.下面是牡丹花的制作擺盤，把黃瓜對半切開，斜刀切成五刀連在一起的黃瓜片，把中間的折起來，做成葉子的形狀；

 

 

準備一個番茄，沿著周圍把皮削下來、不要削斷；

 

然后卷在一起做成牡丹花的形狀，番茄和黃瓜搭配在一起，就是一朵活靈活現(xiàn)的牡丹花，擺放在盤中當(dāng)裝飾品，相當(dāng)?shù)捏@艷。

 

7.下面，我們把魚肉炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，先用手捏住魚皮兩邊，把魚肉絲浸入鍋中炸散。

 

然后全部放入鍋中，開小火炸五分鐘，像菊花一樣的形狀。再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炸30秒鐘，把菊花魚炸到酥脆，撈出來控油擺盤。

 

8.鍋內(nèi)留底油，油熱以后放入姜絲、倒入番茄醬15克，不停地攪動化開番茄醬，沿鍋邊倒入適量的清水，加入白醋8克、食鹽2克、白糖20克，攪動化開白糖，然后把姜絲撈出來不用，勾入少許水淀粉把糖醋汁收濃，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色澤。

 

9.最后起鍋均勻澆在菊花魚上面，撒上蔥花和熟芝麻美味即成。

 

阿飛有話說：

1.此菜改刀的重點在于連而不斷，一定不能把魚皮切透。

2.拍粉時要拍勻拍全、現(xiàn)拍現(xiàn)炸，放得久了，魚肉中水分容易外滲，造成淀粉潮濕發(fā)黏，容易使魚絲粘在一起。

3.炸制時先小火炸熟、再用中火炸30秒鐘，能使菊花魚達到外酥里嫩的口感。

 

好了，這道美觀大氣的花開富貴就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！