現(xiàn)在吃頓餃子是很簡單的家常飯，但是好吃的餃子永遠吃過夠，老話說的好，“好吃不過餃子，舒服不過躺著?！帮溩釉趺醋霾藕贸阅?，這也和餡料的選材及餃子皮的制作非常關(guān)鍵，夏天正是各種新鮮的蔬菜上市時候，蔬菜配肉更加鮮美，營養(yǎng)也高，今天我分享的餃子餡是用豬肉和豆角兩種食材調(diào)制而成，挑選豆角有技巧，要選粗細均勻，顏色鮮艷，籽粒飽滿最佳，最好買農(nóng)村自己種的，農(nóng)藥少而且味道好；表皮發(fā)黃有皺的，有蟲眼的，太細的不能買。做豆角餡時，首先豆角一定要煮半熟，吃了不熟是豆角會拉肚子，重則會中毒，下面是詳細制作步驟，請往下看。

【豆角大肉餃子】

食材：豬前腿肉300克，豆角400克，蔥1根，姜2片，十三香1勺，胡椒粉半勺，雞蛋1個，醬油3勺，蠔油2勺，花椒水3勺，鹽適量，熟油1勺，香油少許

面粉400克，鹽1勺，水230克

制作步驟：

1、選用豬前腿肉，肉質(zhì)鮮美，洗凈切成小塊，再剁成肉泥，自己剁的餡香，有彈性，也可以買攪好的肉餡。

2、豆角去掉兩頭，抽去莖線，清洗干凈，蔥洗凈切碎，姜切末。

3、豆角在鍋里撒適量鹽，煮至7成熟，大約5分鐘，撈出過涼水，放鹽的目的豆角更加翠綠。

4、把焯好豆角切成小粒，不要太大，太大包進去不平整。

5、切好的豆角粒放在干凈的籠布里，包裹起來，擠去水分。

6、肉餡放盆里，加入蔥末、姜末、醬油、蠔油、十三香、胡椒粉，加入適量花椒水，順著一個方向攪拌均勻，打入一個雞蛋攪勻。

7、擠干水分的豆角放入盆里，加上適量鹽。

8、攪拌均勻，豆角肉餡就做好了。

9、餳好的面團搓成長條，下大小均勻的小劑子，撒上面粉。

10、用手掌壓扁，和面一定要揉到位，再餳半個小時，這樣做出來的面皮延展性好更筋道。

11、餃子皮搟至中間厚邊上薄，這樣煮的餃子不會破皮。

12、肉餡放餃子皮中間，全部包好。

13、包好后，鍋里加足夠的水，大火燒開，用熱水煮鮮餃子，煮熟即可，大約煮5分鐘。

14、盛盤里即可開吃，配上蘸料，一口一個，太香了。

15、咬開的效果，肉粒飽滿，湯汁鮮美，用豆角包的餃子比蘿卜包菜的更好吃。