冬瓜肉包：（16個）

面團材料：面粉500克、冷水250克、干酵母6克

冬瓜肉餡材料：去皮去籽的凈冬瓜肉1200克、肉末400克、鹽1小匙（腌冬瓜用）

料酒1小匙、魚露1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙

蔥花10克、姜末5克、十三香2小匙、鹽1小匙、香油2大匙、雞精1小匙

做法： 1。冬瓜肉用刀切成粗絲，放入盆中，加入1小匙鹽混勻，等10分鐘后，用干凈紗布擠出水份，再用刀剁成末。肉餡加入料酒、魚露、生抽、老抽 、蔥花、姜末、十三香、鹽、雞精攪拌均勻后，加入剁好的冬瓜末。

2。最后加入香油攪拌均勻成餡料備用。

3。面團材料里，將面粉放入盆中，干酵母用水溶化后倒入面粉中，邊加水邊攪拌成面絮，再將面絮揉成面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時至體積2倍大小。再將發好的面團揉光滑，并揉成長條，分成等大的小面團16個。將小面團用搟面杖搟成約2毫米厚的包子皮。

4。放入冬瓜肉餡，包起來成包子生坯。

5。鍋中放入2碗清水，屜子上抹油，放入包子生坯，靜置15分鐘。

6。醒完的包子大火開蒸，水響上氣后再蒸15-18分鐘關火，最后5分鐘改成中小火。關火后等5分鐘再開蓋。

小貼士：

1。為了讓包子更好吃，一般選用瘦：肥為3：2的肉為好。香油最后加入封住冬瓜里的水份。

2。包好的包子生坯一定要再醒個15分鐘，這樣蒸出的包子皮更暄軟光滑。

3。在搟皮包餡時，包子外皮部分盡可能多沾些面粉，這樣蒸出的包子褶子更明顯形狀更好看。

4。蒸包子時，涼水上鍋，水開后計時，一般水響鍋邊冒煙水就開了。先大火，最后5分鐘改中小火，關火后等5分鐘再開蓋，這樣蒸出的包子不會塌皮。

5。蒸包子時在鍋蓋上像圖中一樣包上大塊紗布，可以防止氣哈水滴在包子上造成包子死面形狀難看。