涼拌香干馬蘭頭的做法：

備用食材：馬蘭頭300克，香干3塊，白糖2克，食鹽2克，香油30克；

制作過程：第一步，馬蘭頭一把，擇好，仔細(xì)清洗干凈，將馬蘭頭掐去老根，選擇比較嫩的部分吃，在鍋中添上水，將水燒開，放入馬蘭頭焯燙；

第二步，30秒，撈出來，過一遍涼開水，將馬蘭頭擠干水，剁碎，盡量要碎一點(diǎn)更好看，將剁碎的馬蘭頭放大碗中，加上食鹽、白糖、芝麻香油；

第三步，攪拌均勻，讓馬蘭頭靜置一會入味，香干幾塊，五香的或者是麻辣都行，同樣將香干放入在開水鍋中燙一下，將香干撈出，控水后，剁成末，如同馬蘭頭末一般便可；

第四步，直接將剁碎的香干放入馬蘭頭中拌一拌吃，想要造型美觀的可以根據(jù)個(gè)人的喜好做，準(zhǔn)備出個(gè)人喜歡的模具，心形或圓形都行，先放入一部分馬蘭頭末；

第五步，壓實(shí)，中間放上香干末，壓實(shí)，最后再鋪一層馬蘭頭，脫模，有造型的涼拌菜就做好了，上桌。

小編總結(jié)：在浙江一帶，人們吃馬蘭頭會在清明的前后，因?yàn)橐仓挥性谶@個(gè)時(shí)候的馬蘭頭才最為鮮嫩，過一段時(shí)間就老了，鮮嫩的馬蘭頭做涼拌菜再好不過，搭配香干是我最愛的，清香、鮮嫩多汁且回味清甜，當(dāng)作下飯小菜或者是佐粥的小菜都是很不錯(cuò)的選擇，這道馬蘭頭拌香干，我家最近隔三差五要吃一次，次次上桌很快就光盤，在天熱的時(shí)候還是涼拌菜會更加得到家人的喜歡，比炒菜、燉菜等受歡迎多了。

烹飪小技巧：

1、因?yàn)轳R蘭頭本身是帶點(diǎn)苦味的，所以要焯下水再吃，既能去除苦味，還能讓其口感更加滑嫩，馬蘭頭焯水的時(shí)間不可長，一般30秒就足夠了，過一遍涼開水是為了快速降溫，既可避免顏色發(fā)黃，還能讓味道更佳；

2、馬蘭頭拌調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人的口味來搭配，切成末或者是小段都可以，拌馬蘭頭不需要放太多的調(diào)味，簡單搭配更加鮮美，少許的糖可以去除馬蘭頭的微微澀味，所以盡量不要少放，喜歡吃辣還可搭配一點(diǎn)辣椒油；

3、香干也可以事先用開水燙一下，或者是直接吃也行，自行選擇口味，家常吃直接將香干和馬蘭頭拌好便可，如果注重美觀可以自行搭配，不需要有約束，拌好的馬蘭頭香干可以直接拌入在米飯中吃，味道特別清香。

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