今天和大家分享一道“牛腩燉土豆”的家常做法，牛腩歷經(jīng)時間的熬煮彌漫著醇厚的香氣，吸飽湯汁的土豆、胡蘿卜變得更加軟糯，色香味俱全，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：牛腩

配菜：胡蘿卜、土豆

輔料：大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒

調(diào)料：料酒、老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉

【牛腩燉土豆】—— 軟爛入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備牛腩一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。

2.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備土豆一個，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊。

準(zhǔn)備胡蘿卜一個，同樣切成滾刀塊。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成圈。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

全部放在一起，再抓入適量的八角、桂皮、香葉備用。

3.下面把牛腩焯一下水

鍋內(nèi)燒水，牛肉溫水下鍋，這樣牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美，倒入一點料酒去腥，水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘 倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。

料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產(chǎn)生腥味的胺類物質(zhì)，在加熱過程中腥味會隨著酒精揮發(fā)被帶走。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調(diào)底色，把顏色攪均勻，再加入一勺食鹽，攪拌化開，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開。

湯汁燒開之后，倒入高壓鍋里面，上汽以后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘，把牛肉燉熟燉入味。

10分鐘以后，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出里面蔥、姜、八角等香料不要，把土豆和胡蘿卜倒入鍋中，蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿卜燉軟，讓它們的營養(yǎng)融入湯里面。

10分鐘之后，再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，攪拌化開調(diào)料，食材入味以后即可裝盤，最后撒上一點蔥花，可以上桌食用了。

食鹽分兩次加，一是入底味，二是再次調(diào)味。

好了，一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。