醬油水海瓜子的做法：

備用食材：海瓜子1斤，蒜瓣碎少許，小米辣1個(gè)，蔥段少許，醬油適量，水適量，水淀粉少許；

制作過(guò)程：第一步，海瓜子準(zhǔn)備出適量，事先放入清水中養(yǎng)一養(yǎng)，讓海瓜子吐干凈泥沙，仔細(xì)清洗干凈，控干水，待用，蒜瓣少許，切碎后；

第二步，小蔥切成段，小米辣切丁用，一勺醬油和同等量的一勺水混合，調(diào)成醬油水，炒鍋燒熱加上少許的食用油，放入蒜末，小火煸出香味，待蒜末微微透明的時(shí)候；

第三步，將醬油水倒入，同時(shí)放入海瓜子，快速翻炒均勻，讓海瓜子和醬油水可以快速混合，同時(shí)滴入少許的喼汁，快速炒均勻，這個(gè)時(shí)候便可看到海瓜子微微張嘴；

第四步，加上事先用一勺淀粉和兩勺水化開(kāi)的淀粉水，快速翻炒均勻，可以看到海瓜子已經(jīng)完全張嘴了，這個(gè)時(shí)候加上蔥段和小米辣，簡(jiǎn)單翻炒幾下；

第五步，炒均勻，這道醬油水海瓜子就做好了，關(guān)火，將其盛出在盤(pán)中，這道菜就可以上桌了。

烹飪小技巧：

1、海瓜子事先要放清水中養(yǎng)一養(yǎng)，避免吃到其中的沙子，大大影響口感，海瓜子不需要焯水，直接下鍋炒便可，蒜末盡量多準(zhǔn)備點(diǎn)，蒜香味濃郁，既能去腥，還可提鮮；

2、醬油水按照水和醬油1：1的比例，淀粉水按照淀粉和水1：2的比例，醬油水可以適當(dāng)多準(zhǔn)備點(diǎn)，海瓜子的味道會(huì)更足，更容易入味，喼汁是為了提鮮用的，不可少，做這道菜記得要快速翻炒，整個(gè)炒菜的時(shí)間不可長(zhǎng)，否則一過(guò)頭海瓜子肉就會(huì)變老，不鮮嫩；

3、看到海瓜子完全張口，這道菜就要出鍋了，保留其最鮮嫩的口感，蔥段和小米辣做點(diǎn)綴，既能讓成品看上去美觀，還可起到增香的效果，所以不可少，但也不需要下鍋太早，基本上在出鍋前放入快炒出香味便可。

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