這個季節正是吃黃瓜的季節，今天給大家帶來的是一道韓式咸菜的做法，叫作“辣腌黃瓜”，這是一道東北人喜歡的腌制做法，準確地講是朝鮮族喜歡的一種腌菜做法，口感脆爽，味道香辣酸甜，開胃好吃，無論是用來喝粥下飯，還是吃饅頭，都特別的香，是一道不錯的小腌菜。

 

 

朝鮮族的小咸菜，尤其是“辣白菜”，它的口感和味道是以辣、脆、酸、甜，顏色紅亮，尤其是味道和口感和我們四川的泡菜比較相似，所以我也比較喜歡吃這種小腌菜，平常用它來下飯，相當的棒！每次我用它來下飯，基本上不用菜，就可以把自己撐得飽飽的。

 

 

今天我是用黃瓜按照“辣白菜”的制作方法，來制作的這道腌菜，制作方法特別簡單，就是制作的時候，放入辣椒面、梨、蘋果、糯米粉等輔料，再放入味精、食鹽、白糖等來腌制，每年我們都會做幾次這樣的小腌菜，無論是黃瓜、豇豆、大白菜，我都會按照制作方法制作，雖然沒有朝鮮族做的正宗，但是口味差不多，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【辣腌黃瓜】——

【制作主料】：黃瓜4-5個、蘋果半個、糯米粉50克、韭菜1小把、洋蔥1個

【制作調料】：粗辣椒面3-4勺，細辣椒面3-4勺、 大蒜1頭、鹽4-5勺、 白糖4-5勺、松茸鮮2勺、魚露3-4勺

——制作方法——

【步驟一】：將黃瓜放入盆中，用鹽水浸泡10分鐘，然后清洗干凈。

 

 

【步驟二】：鍋中添水燒開，放入1勺鹽，把黃瓜放入鍋中，燙1分鐘。

 

【步驟三】：黃瓜燙完水，撈出來放入冷水中泡涼，然后撈出來改刀破開成八瓣，但是不要全部破開，到根部就可以。

 

 

【步驟四】：把黃瓜放入大碗中，放入3-4勺鹽，抓拌均勻腌制2個小時。

 

 

【步驟五】：黃瓜腌制完后，出了很多水分，把水分倒掉，然后清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，把黃瓜水擠一下，放通風的地方，把黃瓜表面的水分晾干。

 

 

【步驟六】：把準備好的糯米粉放入大碗中，倒入準備好的開水，邊倒邊攪，最后攪成濃稠的面糊，然后把它放涼。

 

 

【步驟七】：把洋蔥切成絲、大蒜拍碎切成蒜末、蘋果切成絲、韭菜切成長段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟八】：糯米糊放涼，依次放入粗辣椒面4勺、細辣椒面4勺、 蒜末、鹽2勺、 白糖5勺、松茸鮮2勺、魚露3勺，然后用筷子攪拌均勻。

 

 

【步驟九】：然后把切好的洋蔥絲、蒜末、蘋果絲、韭菜放里面，攪拌均勻后靜置一會。

 

 

【步驟十】： 把黃瓜放入兌好的糯糊糊里邊，然后均勻地抹在黃瓜上邊，注意我們要把里外都抹上，同時把里邊的材料夾在黃瓜里邊，給它捏緊，放入干燥的容器中，蓋蓋先放外邊常溫（夏天半天就可以）下發酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我們取出來，切一下裝盤中，上桌準備兩碗大米飯開吃。

 

 

——制作小貼士——

一道好吃的“辣腌黃瓜”就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特別開胃好吃，其實做菜要不拘一格，根據自己的口味調整，那才是美味的菜譜，制作這道我們要注意幾個細節就好。

（1）黃瓜要選用嫩一點的，嫩黃瓜口感和味道都特別好。

（2）黃瓜要用開水燙一下，燙完后黃瓜口感更加脆爽，最好放一點鹽，顏色才好，而且要用冷水泡涼，口感和顏色也好。

（3）腌制黃瓜的時候，鹽稍微多放點，而且時間要久一點，這樣黃瓜才能入味，同時腌好后還會洗，這樣做的目的可以把黃瓜的澀味去掉。

（4）洗完的黃瓜一定要擠干水分，再晾一個小時的水分，這樣避免腌制過程中出很多水分。

（5）辣椒面根據自己的口感調整，辣椒粉用粗細兩種，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。

（6）辣黃瓜做好后，要放入干燥、無污染的容器保存，最好是放入冰箱冷藏保存。